Hovězí maso na palmovém cukru

Další z khmerských receptů – tentokrát na výborné hovězí maso vařené v kokosové šťavě a palmovém cukru🙂 Zkuste to! A pokud Vám to bude chutnat, tak dejte vědět.

Hovězí na palmovém cukru

Co potřebujete na hovězí maso na palmovém cukru

  • 500g hovězího masa
  • 2 a půl lžíce palmového cukru
  • 1 lžička soli

Jak na Kroeung – khmerskou curry pastu

  • 1 lžíce rozdrceného česneku
  • 1 lžíce rozdrcené šalotky
  • 1 lžíce sušeného chilli (namočeného aby změklo, osušeného a následně pokrájeného)
  • půl lžíce černého pepře (mletého)
  • 1 lžíce galangalu (nakrájeného na malinké kousky)
  • 3 lžíce rybí omáčky
  • 3 lžíce sojovky
  • 1 lžíce tamarindového džusu
  • půl litru kokosového džusu

Palmový cukr

Příprava hovězího masa na palmovém cukru

Hovězí masíčko nakrájejte na větší kousky, pokrájejte galangal a posypte jím hovězí maso. Hovězí poté lehce osolte a nechte pár hodin odpočinout.

Do velkého hrnce dejte cukr, který na středním plameni ho pomalu rozpusťte, než začne zlátnout. Poté přidejte rozdrcený česnek a papř. A smažte tak dlouho, dokud to jen jde. (A hezky to voní..)Poté přidejte hovězí, chilli (pokud chcete), rybí omáčku, sojovku sůl a pokračujte ve vaření.

Chvilí to nechte povařit a poté do hrnce vlijte kokosový džus (šťávu). Ochuťte směs tamarindovým džusem (šťávou) pokračujte ve vaření dokud není hovězí hotové.

Hovězí maso servírujte na list salátu a pokrm podávejte s rýží.

Rubriky: Jídla s rýží, Kambodža, Recepty dle druhu, Recepty dle území | Štítky: , , | Napsat komentář

Daikon – velká bílá ředkev – củ cải trắng

Vietnamský název: củ cải trắng

Běžně použivný český název: ředkev, bílá ředkev, čínská či japonská ředkev, daikon

Daikon, velká bílá ředkev či čínská/japonská ředkev. Vietnamsky củ cải trắng.

Bíla ředkev se v České republice běžně prodává v supermarketech. Má lehce pálivou chuť. Lze jíst syrová, vařená, smažená či nakládaná do bánh mì. Používá se jako příloha jídel nebo do salátů. Vařený daikon chutná podobně jako řepa.

Ve Vietnamu je to častá a levná surovina. Kromě jídla se ve Vietnamu používá v rámci tradičního vietnamského léčitelství.

Kdyby někoho zajímalo, jak se bílá ředkev používá v rámci thuốc nam (vietnamského léčitelství), tak mi napište, a napíšu pro to samostatný článek!

Rubriky: Exotická zelenina, Suroviny | komentářů 5

Ochutnejte kambodžský pomelový salát s krevetami

Khmersky se salát řekne “Nhoam”. Nhoam je v Kambodži oblíbené jídlo a dělá se v rámci malých i velký oslav. Každá rodina má svůj zaručený recept na ten nejlepší. Ve své podstatě a v použitých ingrediencích se jednotlivé saláty příliš neliší. Většinou se jedná o směs specialní kambodžské sušené a vyuzené ryby, sušených krevet, čerstvého ovoce či zeleniny a čerstvých bylinek (khmersky “Chi”). Nakonec se vše posypává “dressingem”.

Khmerský pomelový salát s krevetami

Dnes jsem zjistil, že v sekci recepty ještě nemám žádný salát, a tenhle Nhoam mi přišel docela zajímavý, rychlý a jednoduchý. V Kambodži tomu říkají Nhoam Krauch Th´long. Je to prostě a jednoduše pomelový salát na khmerský způsob. Pokud rádi experimentujete, tak se neváhejte do něj pustit. Stojí to za to!

Mňam Mňam (to khmersky znamená “je to moc chutné”) 😀

Ingredience k přípravě pomelového salátu

 

  • 300g pomela
  • 70g sušených krevet, namočených a vyloupaných / šly by použít asi i klasické…
  • 50g arašídů, opražených a zbavených slupek
  • 50g sušeného kokosu, opraženého na pánvi
  • 30g mátových listů

Ingredience k přípravě dressingu

 

  • 2 lžíce cukru – nejlépe palmového
  • 1/2 lžíce rybí omáčky
  • 1 lžičku soli
  • 1 lžičku octu
  • 7 rozmačkaných stroužků česneku
  • 5 šalotek, nadrobnonakrájených
  • 1 lžíce limetkové šťávy

Pomelo

Jak na to – příprava khmerského pomelového salátu

Oloupejte pomelo a rozdělte ho na dílky, které následně pokrájejte. Dílky pomela  nezapomeňte zbavit slupek.  Na pánvi, na mírném ohni opražte sušených kokos, dokud není lehce nahnědlý. Přidejte česnek, cibulku, arašídy a trochu oleje a vše lehce osmahněte do zlatova.

Ve velké salátové míse všechny přísady (pomelo, krevety) dobře smíchejte a dochuťte solí, cukrem, rybí omáčkou a octem. Nakonec vše dozdobte mátovými lístky. Mátové lístky můžete nahradit bazalkou nebo jí podobnou bylinkou.

Nakonec vše posypte “dresingem”…

TIP! Rybí omáčku, ocet, limetkovou šťávu a cukr smíchejte nejprve dohromady, aby se cukr dobře rozpustil. Pokud nemáte cukr palmový, můžete ho nahradit cukrem hnědým. Pokud Vám v míse zůstane z pomela nějaká šťáva, tak ji slijte.

Ať Vám chutná!

Video k přípravě tohoto receptu, ale na trošku jiný způsob:

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=zy6KK3pCdQo[/youtube]

Hlavní obrázek použit se svolením girlscookworld.com

Rubriky: Kambodža, Recepty dle druhu, Recepty dle území, Saláty | Štítky: , , , | komentáře 3

Koriandr – Rau mùi

Vietnamský název: Rau mùi / Ngò (jihovietnamsky)

Běžně používaný český název: koriandr

Botanický název: Apiaceae , Coriandrum sativum

Koriandr - Rau mùi

 

Popis rostliny: Starší  lístky koriandru jsou široké, mladé lístky jsou tenké a malé. Stonek koriandru je mimořádně voňavý a ještě chutnější než lístky.

Použití v kuchyni: Koriandr se používá jako ozdoba jídel či se přidává do polévek. Dále se přidává do syrových závitků a mnoha dalších podobných jídel.

Rozmnožování: Pěstuje se ze semen.

Pokud máte nějaký tip či obrázek ke článku, tak se neváhejte ozvat a podělit se s ostatními. Rád ho sem přidám.

Obrázky:

Koriandr - Rau mùi

Rubriky: Bylinky, Suroviny | Štítky: , , | Napsat komentář

Hořká bylinka – Bakopa drobnolistá – Rau đắng

Vietnamský název: Rau đắng

Běžně používaný název: hořká bylinka

Botanický název: Bacopa monnieri (ve vietnamských zdrojích nejsou jednotní, v každém zdroji je jiné botanické jméno)

Přirozený výskyt: Afrika, Asia a Austrálie. Roste v nížinách s vyšší koncentrací vody.

Bakopa drobnolistá - hořká bylinka - rau đắng

Chuť:  hořká

Kuchyňské použití: Používá se nejčastěji jako zelenina k lẩu (vietnamským hot potům). Dále se používá k dušeným masům a do polévek.

Léčivé použití: Sušené listy se zapálí a používají se jako odpuzovadlo na komáry! Lze také použít k léčbě horečky, bolesti kloubů, malárie a dalších zánětů.

Rozmnožování: Velmi jednoduché z řízků ve vodě.

PS: Kdybyste náhodou uvažovali, kde ji koupit, tak ji mají třeba tady. Budu rád, když mi pošlete  vaše fotky či zkušenosti s touto bylinkou.

Obrázky:

Bakopa drobnolistá - hořká bylinka - rau đắng

Bakopa drobnolistá - hořká bylinka - rau đắng

Rubriky: Bylinky, Suroviny | Štítky: , , | Napsat komentář

Čínská pažitka – Hẹ

Vietnamský název: Hẹ

Běžně používaný český název:: čínská pažitka, česneko-pažitka

Botanický název:: Allium tuberosum

Přirozený výskyt: Jihovýchodní Asie

čínská pažitka - Hẹ

Chuť: Její chuť je někde mezi chutí cibule, česneku a pórku.

Použití v kuchyni: dává se jako přísada do polévek, dušených pokrmů, závitků či nasekaná jako obloha.

Léčivé použití: je skvělým zdrojem vitamínů C a A (karoten)

Rozmnožování: Ze semen, případně odnožemi

Máte-li nějaké zkušenosti či fotky čínské pažitky, tak se ozvěte a příspěvek rád doplním.

Obrázky:

Čínská pažitka v květináči

 

Čínská pažitka a česnek

Rubriky: Bylinky, Suroviny | Štítky: , | komentáře 3

1. slovníček – druhy vietnamských bánh mì

Tenhle článek se bude hodit především tomu, kdo jede do Vietnamu (u nás nabídka baget není zatím dostatečně rozšířená). Navazuje na včerejší článek o bánh mì a najdete ho v sekci slovníčky, kde budou postupně přibývat další podobné slovníčky jako je tento.

Kdy se Vám podobný slovníček může hodit?

Když si ho vytisknete a vezmete s sebou do vietnamských ulic, tak budete ve vietnamských cedulích a jídelních lístcích tápat o dost méně, než běžný turista vybavený Lonely planet.)

Může Vám také pomoci u vašeho Vietnamce či na tržnici. Doufám prostě, že vietnamské “cílené” slovníčky Vám alespoň trochu pomohou se zorientovat v různých vietnamských jídlech, jejich názvech a obměnách.

Nem chua Phan Rang - kyselý phan rangský závitek

1. Chả or Chả Lụa (vepřové závitky/párky) – Namleté vepřové maso se zabalí do závitku a banánového listu. Uvaří se a vzniklý páreček se pokrájí a přidává do bagety:-)

2. Thịt Nguội (vepřové “uzeniny”) – Podobné jako první druh. Uvařený mix vepřového masa. Podávané na plátky – vychlazené.

3. Giò Thú (tlačenka)-Většinou se dělá z hlavy prasasete. Tlačenka je pak kombinací vepřových uší, kůže, špetku aa dalších věcí. Tlačenka se pak nakrájí na kousky a přidává do baget.

4. Dặc Biệt (speciální)– Co dům dal a co určitý prodejce považuje za výborné.

5. Thịt Nướng (grilované maso)– vietnamské maso je nejdříve namarinované a poté se tenké plátky grilují.

6. Xa Xíu (grilované maso)– Více sladčí a růžovější než výše zmiňované. Dle čínského způsobu přípravy grilování.

7. Xíu Mại (nakládané masové koule)– Uvařené masové koule, sladké často podávané s kečupem. Vepřové koule jsou naložené ve vietnamské marinádě.

8. Bì- (mletá vepřová kůže)

9. Nem Nướng (grilované vepřové placičky/rolky)- Tyto placičky jsou populární nejen v banh mi, ale i v nudlových a salátových jídlech.

10. Nem Chua (kyselé vepřové závitky) – Běžně se jí se syrovým česnekem. Po jídle, ke svačině, na chuť. Jsou to závitky, nebo čtverečky s kyselou masovou náplní. Vždy jsou úhledně zabalené do banánového listu. Masová směs je ve většině případů ze syrové kůže a masa, okořeněná rybí omáčkou, solí, cukrem, pepřem a octem. Celý balíček se směsí se nachává 3 – 7 dní uležet.

11. Gà Nướng (grilované kuře)

12. Thịt Bò Nướng (grilované hovězí maso)

13. Cá Mòi (sardinky)– většinou z plechovky

14. Pâté (paštika) – z kachních a kuřecích jater, maže se do bagety jako podklad.

15. Trưng Chien (smažené vejce)– volské oko, míchaná vajíčka i jiné přípravy jsou časté.

16. Chay (vegetariánská)– Je jich spousta druhů. Většinou s tofu nebo jinými napodobeninami masa.

Rubriky: Slovníčky | Štítky: , | Napsat komentář

Vietnamská bazalka – Húng Quế Việt Nam

Vietnamský název: Rau Quế Việt Nam , Húng Quế Việt Nam

Běžně používaný český název: Vietnamská bazalka

Botanický název: Lamiaceae, Ocimum spp.

Vietnamská bazalka

Jak vietnamská bazalka vypadá: Má fialové stonky a  malé fialové nebo bílé kvítky. Podobá se thajské/asijské bazalce.

Chuť: má voňavé bazalkové aroma

Použití vietnamské bazalky v kuchyni: V kuchyni se používá syrová. Přidává se spolu s dalšími bylinkami do polévky phở.

Léčivé použití: Má antibakteriální vlastnosti

Rozmnožování: Ze semen nebo z řízků. Koření ve vodě.

Pokud máte nějaké tipy či obrázky k vietnamské bazalce, tak se nestyďte mi napsat a vše ke článku přidám!

Obrázky:

Vietnamská bazalka ještě na záhonu

Detail vietnamské bazalky

Rubriky: Bylinky, Suroviny | Štítky: , , | komentáře 2

Recept na Bánh mì – plněnou křupavou bagetu na vietnamský způsob

Bánh mì (baňmí) je další z vietnamských kultovních jídel a čas kdy Češi nebudou jíst nic jiného teprve přijde. Ve Vietnamu ji najdete skoro na každém rohu a její cena se pohybuje od pěti do deseti korun. Kvalita je různá, chuťe jsou vždy výborné…Netrpíte-li přehnaným strachem o své zdraví, tak musíte testovat, než najdete  svoji vysněnou a vašemu tělu vyhovující baňmíárnu (v drtivé většině případů pojízdný stánek někde na rohu).

Co to vlastně je, kde se to vzalo a jak to funguje

Bánh mì je křupavá  bageta s občas uřízlým koncem, jež má strávníkovi pravděpodobně usnadňovat konzumaci (já mám ale ty konce rád).Většinou ji dostanete zabalenou do papíru (listu novin), a aby vám z ní nic nevypadlo, tak  je vše pojištěno gumičkou.

Počátky bánh mì sahají do konce 19. století a příchodu Francouzů do JV Asie. To, co dělá Vietnamce Vietnamcema, je schopnost rychle adaptovat prvky jiných kultur, následně  je sobě přizpůsobit (potunit:D) a přijmout za své. Bánh mì je exemplárním případem tohoto jevu.

Bánh mì tedy není obyčejná plněná francouzská bageta, ale opravdový mix vietnamské a francouzské kultury “v rohlíku”.

Složení Bánh mì

Ve Vietnamu se nachází velké množství pekáren, jež bagety vyrábějí (uspokojit skoro 90 mil. Vietnamců asi není legrace). Správně by měla být bageta křupová na povrchu, lehká a uvnitř nadýchaná. To vše je docíleno složením těsta, které je z rýžové i pšeničné mouky zároveň. Ve Vietnamu se ale setkáte i s bagetami, které jsou pouze z rýžové nebo pšeničné mouky.

 

Uvnitř bagety se nachází už nefalšovaný Vietnam. I když je bánh mì spousta druhů a každý prodejce má svůj vlastní, zaručený recept na tu nejlepší, tak většinou se uvnitř nachází vietnamské bylinky, křupavá okurka, paštika či jiná masová náplň a chilli omáčka. Vietnamci samozřejmě myslí i na své buddhistické spoluobčany, a tak není problém sehnat vegetariánskou verzi bánh mì s tofu.

Stánek s bagetama Bánh mì

Bánh mì a Praha

Situace v Praze je, co se týče bánh mì, poněkud horší než ve Vietnamu, ale pokud nemáte hluboko do kapsy, tak si ji skočte dát do Redhotchilli do Karlína. Za 5 Kč to sice pravděpodobně nebude, ale ochutnáte alespoň náznak toho, co dostanete ve Vietnamu. Předpokládám, že na Sapě v Praze Libuši ji také seženete (ostatně jako skoro všechno, že).

Kdysi jsem na cuketkablogu zaslechl volání po větším množství vietnamských restaurací. Já dnes úpěnlivě volám do řad vietnamských, že tu chybí síť baňmíáren, třeba jako konkurence předraženým subway sendvičům…jako sváča do práce/školy atd. by se to určitě chytlo. Pokud se v Čechách do roka nic neobjeví, tak je snad začnu dělat sám.

V současné době nejefektivnější způsob jak bánh mì ochutnat je tzv. Bánh mì DIY (do it yourself) – novej druh, kterej jsem momentálně vymyslel:-)

Ingredience k přípravě bánh mì thịt Hội An

Česky překlad zní: “bageta s masem po Hoi Ansku”. Záměrně jsem vybral tento recept, který není až tak častý. Hoi An se nachází ve středním Vietnamu a já tu žádné recepty ze středu zatím nemám, tak napravuji.  Nejčastěji se ve Vietnamu setkáte s paštikovou bánh mì pâté (z kachních či kuřecích jater)

  • 3 bagety (nejlépe vietnamská, ale obávám se, že v ČR ji nebude lehké sehnat, pokud víte kde, dejte tip)
  • 1/4 lžicky mleté skořice, 1/4 lžičky mletého zázvoru, 1/4 lžičky semínek anýzu, 1/4 lžičky hřebíčku
  • 1 lžíce oleje
  • 1/4 hrnku nasekané cibulky
  • 1 rozmačkaný stroužek česnek
  • 350g mletého vepřového masa
  • 3 lžíce sojovky
  • jeden a půl lžíce cukru
  • sůl
  • asi 2 lžíce chilli pasty, nebo použijte vietnamskou chilli omáčku
  • 200g plátkové šunky nebo na tenko nakrájené prorostlejší panenky
  • 200g na tenké plátky nakrájené salátové okurky
  • salát
  • půl hrnku smažené cibulky (mají ji i na Sapě)
  • půl hrnku čerstvé bazalky

Jak na přípravu Hoi Anské Banh mí

Na středně rozpálenou pánev vysypeme koření (skořici, zázvor atd.) a počkáme asi 30 vteřin než začne vonět. Pak přilejte olej, česnek a cibulku a mleté vepřové maso. Vše smažte přibližně 15 minut, aby bylo maso hezky hotové a drobivé. Poté dochuťe solí, cukrem a sojovkou.

Připravte si bagety. Rozpulte je v půli a každou stranu pomažte lžičkou chilli. Do baget vkládejte ještě teplé smažené vepřové maso a jeho šťávu. Přidejte šunku nebo panenku a dejte bagety na pár minut rozpéct do rozpálené trouby.

Vyndejte bagety z trouby a přidejte bazalku, okurky a salát. Můžete přidat ještě chilli omáčku či lehce dochutit solí.

Dobrou chuť!

Budu rád, když pochlubíte jak vám jídlo chutnalo či mi pošlete fotku.) Ať se z Vašeho jídla můžou těšit i ostatní!

První obrázek zdroj: yume.vn

Rubriky: Články, Jižní Vietnam, Ostatní, Recepty dle druhu, Recepty dle území, Severní Vietnam, Střední Vietnam, Vietnam | Štítky: , , | komentářů 8

Nemáte rádi cvrčky? Usmažte si je k obědu! Recept na smažené cvrčky

Khmerská kuchyně je známá svojí rozmanitostí a druhovou pestrostí připravovaných pokrmů. Určitě jste někdy slyšeli, že tu jedí takřka cokoliv.  Khmerové si pochutnají na smažených pavoucích, larvách, cvrčcích a jiných dobrotách. Pomalu zjišťuji, že něco pravdy na tom bude. Upřímně jsem ale čekal, že tu budou prodávat podobné mňamky na každém rohu a zas tak žhavé to tu není.

Předpokládám, že většina z Vás (stejně jako já) nemá s podobnými jídly a jejich přípravou velké zkušenosti. Proto jsem pro začátek vybral jednoduchý recept na cvrčky, který mi pro začátečníka, toužícího experimentovat, připadá nejschůdnější.)

Proč jíst cvrčky?

Docela dlouho jsem nad konzumací cvrčků přemýšlel a výsledkem je těchto několik výhod, které by Vás měly přesvědčit tohle jídlo zkusit! Že to myslím opravdu vážně, dokazuje tento článek, který byste si rozhodně měli přečíst. Blýská se na lepší časy prostě a klasická jídla už nikoho brzo bavit nebudou:-)

4 výhody jež přináší konzumace cvrčků

  1. Dostupnost. Ti z Vás, kteří nemají mnoho prostoru si je mohou chovat doma.
  2. Jsou výživní. Pokud mi nevěříte, tak si přečtěte tento článek.
  3. Rychlost přípravy. Jejich příprava je snadná a rychlá. Zvládnete to jako večerní rychlovku po práci.
  4. Ušetříte. Ušetříte za drahé potraviny a můžete si být jisti, že jsou opravdu bio (pokud je budete sami chovat).

Pokud jste se rozhodli cvrčky vyzkoušet, tak si přečtěte recept na jejich přípravu. Když někdo napíše, jak mu cvrčci chutnali, tak budu jedině rád.

Ingredience, bez kterých to nepůjde

  • 30 cvrčků
  • strouhaný kokos
  • 50g arašídů
  • lžíce rybí omáčky
  • lžička cukru
  • půl lžičky soli
  • půl litru oleje

Postup přípravy

Nachytejte přibližně 30 živých cvrčků. Důležitá fáze – dopřejte jim vydatnou poslední večeři – strouhaný kokos. Nechte je najíst tak dlouho, dokud mají chuť. Opražte a následně oloupejte arašídy. Arašídy budou sloužit jako nádivka cvrčků. Vkládejte je do otvoru pod “ocáskem”. Horní nožičky nechte na cvrčkovi – jsou prý delikátní. Následně cvrčky okořeňte solí, rybí omáčkou a cukrem.Rozpalte olej a cvrčky zprudka osmažte. Když jsou zlatí a křupaví, tak je vyjměte a servírujte na list salátu (předtím je můžete položit na papír či ubrousek, abyste je zbavili přebytečného oleje)

Přeji dobrou chuť!

Již smažení cvrčci

 

 

Rubriky: Kambodža, Recepty dle druhu, Recepty dle území | Štítky: , , | komentářů 7