Vysoce návyková úprava známé vietnamské Bunčy

vietnamské jídlo

Venku je zima a gril leží zaprášený někde v garáži. Ti méně šťastní ho ani nemají a na nejoblíbenější české vietnamské jídlo, bún chả, musejí chodit někam do vietnamských restaurací.

Bunča na grilu prostě nemá chybu.

Co ale dělat, pokud gril nemáte a jídlo prostě chcete doma uvařit?

10 z 9 Vietnamců doporučuje, udělejte ji na Woku.

A já k tomu přidávám svou troškou do mlýna, ochuťte ji trochu jinak.

Citronela je vám po chuti? Krkovička také?

V tom případě čtěte dál.

Thịt heo nướng xả aneb grilované vepřové maso na citronové trávě s nudlemi bún nebo rýží

Recept na grilované vepřové maso na citronové trávě jsem použil jako základ. Ale protože nemám gril, tak ho budu zprudka smažit (xào)

Pokud gril máte, grilovaná varianta určitě bude mít šmak ještě lepší.

Pojďme tedy marinovat.

Marinujeme masíčko

Příprava marinády

Základní suroviny pro 2 – 3 porce

  • 500 g krkovičky
  • nudle bún nebo klasická rýže
  • 1,5 lžíce hnědého cukru
  • 1 lžíce nadrobno nakrájeného česneku
  • 1 lžíce nadrobno nakrájeného cibule nebo jarní cibulky
  • 1 celý stonek (cca 25 cm) citronové trávy nakrájený na drobno. (TIP: mám je vždycky připravené v mrazáku a chuťově drží…!)
  • O,25  malé lžičky pepře
  • 1,5 lžíce sojové omáčky
  • 1,5 lžíce rybí omáčky
  • 1 lžíce oleje
  • bylinky dle vlastní chuti, může být i salát, koriandr, máta…

Vepřová krkovice na bun cha

Smažíme krkovičku

Příprava anebo jak na to

  1. Maso nakrájíme na co nejtenčí plátky, můžeme ho předtím dát na chvíli do mrazáku, ať to jde lépe
  2. Cukr, česnek, cibuli a citronovou trávu dohromady rozmixujeme nebo rozdrtíme v hmoždíři a uděláme takovou pastu
  3. Poté přidáme všechny ostatní ingredience a výsledkem by měla být hnědo-žlutá pasta omamné vůně
  4. Kousky masa s pastou důkladně promísíme a dáme do lednice uklidnit. Nemusí tam být dlouho, stačí pár hodin, pokud máte velký hlad.
  5. Ti z vás, co mají gril, si přípraví uhlí. Vietnamský trik je v tom, že uhlí musí žhnout a grilovat se musí setsakramentsky zprudka. Tuhle fázi vám ulehčí…VĚTRÁK, který přistavíte ke grilu.
  6. Když máte pocit, že to je ono, tak zprudka z obou stran kousky ugrilujte, nebojte se to trochu přepísknout. Tak je to správně.
  7. My s pánví se to pokusíme  napodobit, takže rozžhavíme Woka, co to jen jde a na kapce oleje maso zprudka smažíme a pohybujeme s ním sem a tam:-)
  8. Poslední fází je udělání nudlí bún. Povaříme je ve vodě cca 4,5 minuty, poté slijeme a prolejem studenou vodou. Var rýže snad netřeba popisovat.
  9. Jídlo podáváme s oblíbenou vietnamskou omáčkou nước chấm, do které kousky masa namáčíme.

Doufám, že jste si pochutnali či si pochutnáte. Budu rád, když se s receptem pochlubíte svým známým…Fakt stojí za to!

Dobrou chuť  a díky za přečtení! Chúc ăn ngon!

Rubriky: Jídla s rýží, Recepty dle druhu, Recepty dle území, Vietnam | 1 komentář

Jak udělat základní domácí sladkokyselou vietnamskou omáčku?

IMG_4167

Možná jste si někdy všimli, že Vietnamci skoro nesolí. Na stolech běžně nestojí solnička, ale podivné cosi, co si lijí do jídla.

Pokud jste už někdy vietnamskou kuchyni okusili, tak jste možná zaregistrovali, že většina jídel se něčím dochucuje.

A to nejznámější něco vám dnes představím. Jedná se o Nước chẩm (čte se to přibližně Nuok čam).

A je TO skvělý.

Jídlo se do toho namáčí (pokud vám to přinesou v mističce) nebo si to klidně do jídla nelejte. Fantazii se meze nekladou.

Suroviny

Níže uvedné množství vám stačí přibližně na 3 porce.

  • Hrnek horké vody
  • 2 lžíce rybí omáčky
  • 2 lžíce třtinového cukru
  • 2 lžíce limetkové nebo citrónové šťávy
  • Sušená nebo čerstvá chilli paprička
  • 2 stroužky česneku
  • Mrkev, Daikon

Samotná příprava

Je opravdu jednoduchá.

Cukr rozpusťte ve vroucí vodě, přidejte rybí omáčku a až vše schladne, tak přidejte limetkovou šťávu, chilli, česnek, mrkev a daikon.

Tipy pro vietnamskou omáčku Nước chẩm

  • Nuoc cham je lepší druhý den, když se v ní česnek a chilli hezky rozleží.
  • V lednici vám vydržží až 14 dní
  • Lepší je ji před jídlem ohřát.
  • Pokud nechcete čekat do druhého dne, než omáčku ochutí chilli, tak do ní kápněte vietnamskou červenou chilli omáčku Tương ớt. (To je ta z receptu na Pho bo)

Tato omáčka se používá skoro ke všem vietnamským jídlům jako dochucovadlo či jako dip.

IMG_4170

Pokud vám chutná, tak napište své tipy, jak ji děláte. A sdílejte tento recept se svými známými. Díky!

Rubriky: Omáčky, Ostatní, Recepty dle druhu, Suroviny | komentářů 6

Recept na vietnamské letní závitky

IMG_4119

Vietnamské letní závitky jsou skvělým předkrmem a pokud se během dlouhých zimních či letních večerů nudíte, naučte se….rolovat!

Jestli jste již někdy NĚCO rolovali, tak vám to půjde samo. Nic na tom není. Suroviny seženete od místních Vietnamců a jsou relativně levné.

Pak vám již nic nebrání začít kuchtit. Jídlo se skládá z nejznámější vietnamské omáčky (Nước chấm), která sloužží jako dip a samotného vašeho výtvoru (závitku). Slavné vietnamské omáčce je věnován samostatný recept, takže jak na ni byste už měli vědět.

Je možné, že vám stejně jako mně vrtá hlavou název. Vězte, že český ekvivalent k vietnamskému Gỏi cuốn/Nem cuốn je Letní závitek. Neberte název moc doslovně, protože Letní závitek skvěle chutná i v zimě. Problém s názvem mě trápí už od dětství. Nikdy jsem si v restauracích nemohl vzpomenout, zda chci letní nebo jarní variantu závitku.

Takže pro ujasnění a zapamatování: “Letní” je ten gumovej a “Jarní” je smaženej.

Gumák se jí hlavně na jihu, protože je v něm spousta bylinek, a tak nějak k Saigonu patří trochu víc.

Dost bylo obecných řečí, pojďme na přípravu samotných letních závitků.

Budete potřebovat nějaké ty surovinky. Bez toho to nepůjde.

IMG_4126

Suroviny

  • Rýžový papír (průměr cca 16cm)
  • Vietnamské čerstvé bylinky (koriandr, perilla, vietnamská máta), prostě jak je libo
  • Vietnamské vlasové nudle bún. (To jsou ty nejtenčí jako se jí k oblíbené Bunče)
  • Hlávkový salát
  • Malé krevety (tip: u Vietnamců v Malešicích i na Sapě jsou mnohem levnější než kdekoliv jinde, nedávno jsem kupoval za 150 kč kilový pytel)
  • Vejce
  • Sůl, rybí omáčka
  • Na ozdobu můžete použít česnekopažitku, nebo nať od jarní cibulky

IMG_4131

Postup přípravy

  1. Nejprve si připravte malé krevetky. Bleskurychle je nechte povařit, aby moc neztvrdly. Zbavte je tvrdých ocásčích konců a jejich hubené tělo podélně přeřízněte. Znásobíte tak jejich množství a ve výsledku závitků umotáte mnohem víc.
  2. Připravte si vaječnou omaletu. To je klasika, s tím rozdílem že vejce trochu nařeďte mlékem a ochuťte místo solí rybí omáčkou.
  3. Omaletu nakrájejte na malé proužky. Tak cca 8x1cm, prostě akorát na jeden závitek.
  4. Bylinky vykoupejte a připravte na talíř, abyste je měli při balení po ruce
  5. Uvařte si rýžové nudle bún (stačí jim max. 5 minut), zceďte je. Pokud je moc propláchnete nebudou vůbec lepit, záleží na vás, co máte raději.
  6. Poslední fází před balením je příprava talíře s vodou, do kterého budete namáčet tvrdé rýžové papíry, aby změkly.

IMG_4141

Samotné balení

  1. Kraje papíru pořádně vykoupejte ve vodě, ať hezky změknou.
  2. Prostředek stačí navlhčit, protože suroviny, které na něj pokladete budou dost vlhké, takže ať pak zase není papír moc křehký.
  3. Položte připravený rýžový papír na prkénko a v jeho dolní třetině pokláďte 3 krevetky, plátek vaječné omalety, salát, bylinky a uvařené rýžové nudle.
  4. Zahněte kraje papíru směrem dovnitř. Spodní okraj přetáhněte přes náplň.
  5. Závitek PEVNĚ uchopte do obou rukou a snažte se ho zatočit co nejpevněji to půjde. Pře konečným zabalením můžete jako ozdobu vložit nať z jarní cibulky.

Jídlo vydrží několik dní v lednici, ale nejlepší jsou samozřejmě čerstvé. Jsou dost syté, i když na to nevypadají. Pozor na to:-)

IMG_4147

IMG_4154

IMG_4160

A samozřejmě jí se tak, že se namáčí závitek do omáčky. Můžete ho držet i v ruce, ti zručnější neudělají ve Vietnamu faux pas, když ho čapnou hůlkami.

Pokud se vám recept a fotky líbil, tak ho zkuste uvařit a hlavně ho sdílejte svým kamarádům. Díky a dobrou chuť!

Rubriky: Jižní Vietnam, Recepty dle druhu, Recepty dle území, Saláty, Vietnam, Závitky | komentářů 7

Jak udělat vietnamská víza online

Poslední dobou mi stále více píšete jak zařídit vietnamská víza. Udělal jsem tedy stránky vietnamisa.cz, kde jsem celý postup popsal. Na tomto webu najdete článek také, ale není tak podrobný a aktuální. Od roku 2013 se podmínky pro udělení víza do Vietnamu (online) trochu změnili, takže pokud zrovna do Vietnamu jedete, tak si stránky určitě prohlédněte.

Jinak všem přeji vše nejlepší k vánocům a do nového roku spousta chutných vietnamských receptů!

Tomáš

Rubriky: Články, Nezařazené | komentáře 2

Saigon bistro v Moskevské

Stále více přibývá nových vietnamských restaurací. Rozhodli jsme se tedy, že vám postupně přineseme podrobné recenze na každou z nich. Dnes jsme se vydali do poměrně nově otevřeného občerstvení Saigon bistro v Moskevské ulici ve Vršovicích.

Elegantnější “bistro styl” nás neurazil

Při pohledu zvenčí tento podnik nevypadá extra vábně, ale jakmile vstoupíte dovnitř, budete mile překvapeni. Bistro je útulné, jednoduše a vkusně zařízené. Jídlo si můžete vybrat rovnou z tabule nad pultem s kasou, nebo se usadit a v klidu si přečíst vytištěné menu u vašeho stolu. Jedná se o bistro, je tedy třeba si jídlo objednat u pultu, zaplatit a vybrat si propriety, které použijete ke stolování. Teď už si stačí jen počkat na vybranou mňamku.

Chuťově lehký nadprůměr, menu zajímavé

Vedle Pho Ga a Pho Bo najdete v menu i další vietnamská jídla jako Bun Cha, Bun Bo Nam Bo, Bun Bo Hue, smažené i nesmažené závitky. Můžete si také dát malé polévky a několik variací masa s nudlemi a rýží. Pokud nebudete mít chuť na maso, máte na výběr i dvě vegetariánské varianty. My jsme při naší první návštěvě ochutnaly Pho Bo a Bun Cha – naše ukazatele kvality místní kuchyně.

Příprava jídel je na bistro trochu delší, já jsem na svou Pho Bo čekala asi 10 min, Tomáš na Bun Cha asi 15 min. Nicméně pán, co nás obsluhoval, byl milý a mluvil plynule česky. Dokonce jsem se ptala, jestli je Pho Bo s vařeným hovězím – chin nebo zprudka uvařené tai a bylo mi odpovězeno, že jak si budu přát, což mě potěšilo, protože osobně mám radši tai.

Polévka hezky voněla. Dostala jsem k ní zvlášť na talířek citron, fazolové klíčky a nakládaný bambus. Po první ochutnání mi vývar přišel slabší, ale čerstvý a chutný. Nebyl ani moc mastný, jak bohužel často bývá v jiných podnicích. Bylinek bylo na české poměry průměrně (oproti obzvláště jižnímu Vietnamu je počet bylinek k jídlům v Čechách opravdu k smíchu a leckdy i bohužel k pláči). Nudle byly trochu měkké, ale bylo jich zas dostatek. Po dochucení mi Pho moc chutnala. Dala bych jí tak 3,5 z 5 bodů.

Bun Cha také nebylo špatné, ale maso nebylo moc ochucené (naložené) a nebylo dělané na grilu. Nudle byly také měkčí a nebylo jich mnoho. Za jednoznačný mínus bych označila málo výraznou omáčku na namáčení, kde chyběla mrkev s daikonem a téměř žádné bylinky a salát (trochu nasekané perilly). Hodnocení zachránilo velké množství masa. Bun Cha bychom ohodnotili 2 z 5.

Celkově jsme po jídle odcházeli ale spokojeni. Jednoznačných plusem tohoto bistra jsou jeho ceny (hlavní jídla 70-90 Kč), jak se můžete přesvědčit na fotkách. Bydlíme v pěší vzdálenosti, tak se těšíme na další návštěvu a doufáme, že se s rostoucí oblibou bistra se zlepší i kvalita jídla.

Kde Saigon bistro najdete?

Hlavním poznávacím znamením jsou často postávající zaměstnanci před vchodem bistra. Bistro Saigon se nachází pár metrů od tramvajové zastávky Ruská, takže nelze minout.

Adresa:

Moskevská 414/3

101 00  Praha 10

Otevírací doba:

Po – Pá: 09:30 – 21:30

So – Ne: 10:00 – 21:00

Telefon:

Martin: 723 000 088

Rádi si přečteme v komentářích Vaše současné hodnocení či zkušenosti s tímto bistrem. Napište nám!

Rubriky: Praha, Vietnamské restaurace v ČR | Štítky: , , | 1 komentář

Divoká chryzantéma – Cải cúc

Vietnamské jméno: Tần Ô, Cải Cúc

Běžně používaný český název: Divoká chryzantéma

Botanický název : Asteraceae, Chrysanthemum  Coronarium

Popis: Zelené díraté listy, podobné listům okrasných chryzantém. Listy divoké chryzantémy jsou však širší a zelenější.

Oblast výskytu: Lze ji nalézt po celé Asii

Chuť: Silná, hořká chryzantémová příchuť

Použití v kuchyni: Nejčastěji se nasekaná přidává do polévek

Léčivé užití: Bohatá na vitamin B

Rozmnožování: Divoká chryzantéma se lehce rozmnožuje semeny

 

Divoká chryzantéma - cải cúc

 

Rubriky: Bylinky, Suroviny | Štítky: | Napsat komentář

Stonek Alokázie – Môn bạc hà

Vietnamský název: Môn bạc Hà

Český název: Stonek sloního ucha

Botanický název: Araceae, Alocasia  Odora

Popis: Velká rostlina (s mnoha oddenky), obrovskými listy a velkými dužinatými stonky.

Místa výskytu: Asie, Jižní Amerika

Chuť: Stonky mají velmi jemnou, houbovitou chuť.

Použití v kuchyni: Stonky se oloupou, nakrájí a přidávají se do rybích polévek a některých smažených jídel.

Rozmnožování: oddenky nebo semeny

Alokázie - Môn bạc hà

 

Alokázie - Môn bạc hà

Rubriky: Bylinky, Suroviny | Štítky: , | komentáře 2

Kopr – Thí là

Vietnamské jméno: Thì Là

Běžně používané české jméno: Kopr

Botanické jméno : Apiaceae, Anthenum  Graveolens

Místo výskytu: Evropa, střední a JZ Asie

Chuť: jako kopr:D

Použití v kuchyni: Široce užíván v severním Vietnamu. Často se z něj děla rybí koprová polévka. Také se přidává do rybích marinád.

Léčivé použití:

Rozmnožování: semeny

Kopr - Thì là

Rubriky: Bylinky, Suroviny | Štítky: , | 1 komentář

Nákládaná bílá ředkev s mrkví – Đồ chua

Dnes přináším  recept opět z vietnamské kuchyně. Jedná se o jednoduchý, ale pro milce vietnamské stravy docela důležitý recept. Doporučuji se ho naučit a naloženou skleničku mít stále připravenou v ledničce. Nákladou mrkev s ředkví -đồ chua (přibližná výslovnost: “do ťua”) použijeme zejména při výrobě vlastní bánh mì nebo jako doplněk k jídlům s rýží či nudlemi. Je to široce používané jídlo s typicky vietnamskou, sladko-kyselou chutí. Navíc to skvěle křupe – například v té bánh mì:D

Poměr jednotlivých surovin v receptu si samozřejmě můžete časem upravit, abyste získali Váš vlastní recept vyhovující přesně vašim chutím. Základní množství je 2:1 či 1:1 (daikon/mrkev).

Nakládaná mrkev a daikon po vietnamsku - đồ chua

Ingredience na nakládanou ředkev s mrkví po vietnamsku

  • 1 velká mrkev, oloupaná a pokrájená/nastrouhaná na nudličky.
  • 1 nebo 2 bílé čínské ředkve, oloupané a pokrájené/nastrouhané na nudličky.
  • 1 lžička soli
  • 2 lžičky a polovinu hrnku cukru
  • 1  a 1/4 hrnku rýžového nebo bílého destilovaného octa
  • 1 hrnek teplé vody

Postup přípravy

1. Nastrouhanou mrkev a ředkev dejte do velké mísy. Zasypte ji 2 lžičkami cukru a lehce posypte solí. Minimálně 3 minutky směs míchejte v míse (jako těsto). Aby zelenina změkla a  pustila vodu. Poté směs přeceďte a promyjte studenou vodou. Pořádně ze směsi všechu přebytečnou vodu vymačkejte. Poté dejte směs do zavařovacích či jiných sklenic s uzávěrem.

2. Nálev udělejte tak, že smícháte polovinu hrnku cukru, ocet a teplou vodu. Nechte rozpustit cukr a potom roztokem vše zalijte (zeleninou naplněné sklenice). Před jídlem nechte zeleninu marinovat alespoň hodinku. V lednici by Vám naložená směs měla vydržet alespoň 4 týdny. Pak už to není ono…

Recept přeložen z kuchařky: Into the Vietnamese Kitchen: Treasured Foodways, Modern Flavors (2006, Ten Speed Press)

Nakládaná mrkev s daikonem na vietnamský způsob

Rubriky: Jižní Vietnam, Ostatní, Recepty dle druhu, Recepty dle území, Saláty, Severní Vietnam, Střední Vietnam, Vegetariánská jídla, Vietnam | Štítky: , , | komentáře 2

Kolik kilogramů myšího trusu je zapotřebí ke kontaminování 2,5 tun novoročních koláčů?

Dneska jsem narazil na tento článek. Připomnělo mi to, že se vlastně opět blíží nový lunární rok, takže Vietnamci všude na světě mají s přípravami napilno.) V několika bodech bych rád zmínil pár věcí, které mě zaujaly…

  1. Mluvčí policie si pravděpodobně spletl bambusový list s banánovým listem, přestože si listy nejsou příliš podobné. Koláče jsou zabalené do listu banánovníku, aby chytly světle zelenou barvu. Nakonec jsou převázané provázkem z bambusového listu..
  2. Závitek není závitkem, ale slavnostním koláčem bánh chưng.
  3. Po přečtení článku byste mohli nabýt dojmem, že Vietnamci nejí nic jiného, než rýžové koláče. 3 tuny bánh chứng byly dle mého skromného názoru určené pro oslavy vietnamského nového roku (Tết).
  4. Myslíte si, že byly opravdu kontaminovány celé 3 tuny koláčů/surovin?
  5. Pokud ne, je nutné vše vyhazovat, když existujou na světě místa, kde momentálně trpí hladomorem?

Co si o tom myslíte? Chodíte na Sapu nakupovat či máte z českých vietnamských provozoven strach?

A jinak všem přeji hezký nadcházející  nový rok, tentokrát ve znamení draka!

PS: Anketní otázka: Kolik  si myslíte, že je zapotřebí gramů/kilogramů/tun myšího trusu ke kontaminování 2,5 tun takovýchto koláčů? 😀

Bánh chưng - vietnamský novoroční koláč

 

 

 

Rubriky: Články | Štítky: , | komentářů 10