Nebezpečně dobré jídlo: recept na Kambo(d)žský A-mok

Pokud jste zatím z khmerské kuchyně nic neochutnali, a v hloubi duše Vás myšlenka na kambodžskou kuchyni nenechává spát, tak nezkoušejte A-mok. Po tomto jídle zaručeně na spánek  zapomenete, a už nikdy nebudete chtít jíst nic jiného.

A-mok mě prostě dostal. Jeho jemně kokosová chuť a různé způsoby servírování musí nadchnout každého příznivce asijské kuchyně. Amok se skládá ze dvou hlavních přísad. Kokosové mléko a kroeung – čerstvá curry pasta. Tradičně se A-mok jí z košíčku vyrobeného z banánových listů anebo z kokosového ořechu.

Pokud někdo z Vás banánové listy nebo kokos na Sapě sežene, tak se neváhejte pochlubit. Fakt to jídlo stojí za to (i když ho naservírujete do misky)! Tradičně se jí A-mok rybí, není ale problém udělat A-mok hovězí, vepřový či vegetariánský.

Khmerská kuchyně je pro mě po dvou měsíčním vietnamském hodování vítanou změnou a opravdu mě její chutě neustále překvapují. Pokud Vás už budu s khmérama štvát, tak mi to napište, a hodím sem opět něco z Vietnamu. Nebojte se ale, ve Vietnamu budu ještě dost – cca za 2 měsíce se tam vracíme.

Skoro hotový A-mok v košíčku z banánového listu

Bez čeho to nepůjde

Ingredience přibližně pro 3 – 4 osoby

  • 400g sumce, nebo kuřecích prsou, hovězího, vepřového – jak je libo
  • 1/2 hrnku kokosového krému
  • 1 hrnek kokosového mléka (nebo jedna plechovka kokosového mléka místo krému/mléka)
  • 1 vejce

Ingredience na Kroeung (curry pasta)

  • 3 – 4 sušené chilli papričky, namočíme aby změkly, osušíme a vmícháme do Kroeungu
  • 3-4 stroužky česneku
  • 2 cibule /nejlépe šalotky/
  • 2 lžíce nadrobno nasekaného stonku citronové trávy
  • 1 lžička galangalu – pokrájeného na malé kousky
  • nastrouhejte špetku limetkové kůry nebo pokrájejte přibližně 1/4 limetkového lístku
  • 1 lžička soli
  • 1 lžíce cukru
  • 1/2 lžičky kurkumy
  • 5 cm čerstvého zázvoru – pokrájeného na kousky
  • 1/2 lžičky curry
  • 1 lžíce krevetové pasty (dle preferencí chutí každého jedince)
  • 1 lžíce rybí omáčky
  • 10 limetkových lístků
  • 2 čerstvé chilli papričky (jako obloha)

+++ Pro totální fajnšmejkry

200g banánových listů,  (k výrobě přibližně 4 banánových hrníčků). Hrnek se vyrobí tak, že vystřihnete kruh o průměru 18cm. Strany kruhu naříznete a pokusíte se je spojit párátkem – do tvaru hrníčku/košíčku.

A-mok se dá jíst i z kokosu a je to taky pecka!

Postup přípravy A-moku

Nejdříve musíte udělat kroeung (v hmoždíři – příznivci staré školy; v robotu ti ostatní). Začněte s rozmělňováním citronové trávy, galangalu, zázvoru, kurkumy,curry a nastrouhané limetkové kůry /nebo lístku/. Když je směs řádně zničena, tak přidejte česnek a cibulku a ostatní dochucovadla. Nakonec přidejte chilli a vše pečlivě promíchejte.

Zbavte rybu kostí, nebo jakékoliv jiné maso a nakrájejte na tenké nudličky a čerstevé chilli papričky nakrájejte na plátky. (budou jako příloha).

Vyjměte vzniklý kroeung z hmoždíře a dejte směs do hrnce, vše zalijte kokosovým krémem (polovinou poloviny hrnku), kokosovým mlékem (pokud jste ho sehnali), přidejte rybu/maso/, vejce, rybí omáčku, sůl, cukr a vše  povařte (max. 5 minut – pro ty z vás, kteří tvoří banánové košíčky). Ti z vás, kteří odmítají tvořit banánové košíčky, budou vařit maso tak dlouho dokud nezměkne (20 -30 minut).

Varianta pro tvořiče košíčků

Směs i s masem rozdělte do banánových hrníčků, do každého hrníčku nejprve vložte limetkový list,  a zalijte každý “hrnek” zbytkem kokosového krému, položte nakrájené čerstvé chilli papričky navrch a vše vložte do papiňáku/hrnce a vařte na páře dle libosti a požadované měkkosti masa (20 – 30 minut).

Jídlo se podává s teplou rýží. Pak mi určitě napište, jak Vám chutná A-mok milí čtenáři!

Amok za 3 USD

PS: Tady jsem našel youtube video, tak pro ilustraci jak se to dělá to snad stačí…Ale je to nějaká verze pro začátečníky.)

[youtube]http://youtu.be/eZ1dpwOG5qg[/youtube]

Obrázek bánánový list v papiňáku: http://inthekitchenwitheva-eva.blogspot.com/

Rubriky: Jídla s rýží, Kambodža, Polévky, Recepty dle druhu, Recepty dle území | Štítky: , , , | komentáře 4

Pro Honzu a mých 9 čtenářů: Recept na Bánh Xèo

Dneska jsem koukal na statistiky návštěvnosti a zatím moc příznivců asijské kuchyně zde zatím není, což ale zas tak nevadí, protože věřím, že tenhle recept přiláká další čtenáře:-)

I když jsem momentálně od Bánh Xèo (přibližná výslovnost baň seo) geograficky docela daleko, tak mě nic nebrání Vás seznámit s receptem na tuhle křupavou a lehkou pochoutku z Vietnamu (střed, jih).

Jak už v Asii bývá zvykem, tak podobnou variantu naleznete i v Kamobdži, ale není to ono. I když by se na první pohled mohlo zdát, že těsto, ze kterého je křupavá placka vytvořena, má žlutou barvu od vajíček, tak se nenechte zmýlit! Žádná vejce tam nejsou, žlutou barvu dodává kurkuma. Troufám si tedy tvrdit, že by neměl být problém vytvořit variantu vhodnou i pro naše gastromenšiny. Například vegany.

Samotnou moučnou směs na banh xeo jsem zde viděl prodávat v obchodech a předpokládám, že bude k dispozici i v Praze na Sapě.

Samotný recept je velmi jednoduchý a tak doufám, že to někdo z Vás vyzkouší a pošle fotky. Vařit zde publikované recepty bohužel již nestíhám.


Těstíčko na křupavou placku

  •     Rýžové mouky – 1 hrnek
  •     Cukru – 1 / 2 lžičky
  •     Soli – 1 / 2 lžičky
  •     Kurkumy – 1 / 4 lžičky
  •     Kokosového mléka – 1 šálek
  •     Voda – asi 1 / 2 šálku

+++ nebo kupte směs zmiňovanou v úvodu

Náplň

  •    oleje – 2-3 lžíce
  •    nasekané jarní cibulky ​​- 2-3 lžíce
  •    česneku – 2-3 stroužky
  •    menší oloupané a osmahnuté krevetky
  •    rybí omáčky – 2-3 lžíce
  •    Soli – podle chuti, stačí špetka!
  •    Fazolové klíčky

Salát

  •     Zelený list prostě:-) nebo římský očištěný salát a rozdělený na jednotlivé listy – 1
  •     Lístky koriandru – 1 svazek
  •     Máta – 1 svazek
  •     Sojovka či rybí omáčka k dochucení

Příprava anebo jak na to!

Ve velké míse smíchejte rýžovou mouku, cukr, sůl a kurkumu. Za stálého míchání přidejte kokosové mléko, aby těsto zhoustlo. Poté přidávejte vodu tak, aby bylo těsto řídké, a dělali se z něj hezky křupavé placky! Nechtě těsto chvíli odpočinout a mezitím si připravte pánev.

Na rozpáleném oleji osmahněte šalotku a česnek do zlatova. Přidejte krevetky a rychle je osmažte (3 minutky na střední plamen) můžete lehce osolit či dochutít rybí omáčku a poté vyndejte krevetky ze směsi stranou.

Připravte si vhodnou pánev, rozpalte olej a nalijte polovinu těsta na pánev. Krouživým pohybem těsto rozmístěte rovnoměrně po pánvi. Na placku položte 3 nebo 4 krevetky a posypte hrstí klíčků. Když prostředek placky vypadá propečeně a okraje placky začnou hnědnout, tak opatrně placku přehněte. Nechte ji ještě chvilku dojet a šoupněte ji do předem předehřáté trouby (aby nevychladla).

Placky se podávají teplé. Každý host by měl mít u talíře malou mističku s omáčkou (rybí, sojovkou) k namáčení. Jídlo se jí tak, že host si vezme zelný list, uloupne si kousek placičky i s náplní a vše následně vloží do zelného listu a přidá ostatní bylinky dle chuti. Přehnutý zelný list se poté namáčí do omáček a vesele se hoduje.

PS: Uvádím zde variantu s krevetami, ale není to problém obměnit sepiemi či vepřovým masem – nebo dle vaší fantazie.

Tak dobrou chuť.)

Rubriky: Jižní Vietnam, Recepty dle druhu, Recepty dle území, Rýžové placky a koláče, Střední Vietnam, Vietnam | Štítky: , , | komentářů 16

5 nejdůležitejších informací o khmerské kuchyni

Vzhledem k tomu, že jsem své působiště na nějaký čas přemístil více na západ, tak budu psát informace o kambodžské přesněji khmerské kuchyni. Začněme rovnou dnes:-) Khmerové jsou nejpočetnější etnická skupina Kambodže, tak proto khmerská kuchyně. Zajímavostí je, že jich je pouze 14 milionů a z toho je polovina obyvatel do 20 let (díky válkám a rudým khmerům). Jejich jídelní kultura není o nic méně zajímavější než vietnamská, ale vzhledem k jejich postavení ve světě a celkově rozloze a počtu obyvatel je méně známá. Než na vás vybalím nějaký ten recept, tak by bylo dobré se ujistit, že víte do čeho jdete. Následujících 5 informací byste rozhodně měli o kambodžském jídle vědět. Takže s chutí do toho!

Kuřecí Amok v celé své kráse (v kokosu)

1. Jak chutná khmerské jídlo

O jižním Vietnamu se často říká, že je kulturní křižovatkou severní čínské kultury a jižního vlivu sahajícího až z Indie. Pro Kambodžu toto platí dvojnásob. Kambodžská gastronomie je směsicí chutí thajských (chilli), indických (curry), laoských (masové saláty), vietnamských (mnoho různých jídel je převzaté z vietnamské kuchyně) či čínských (nudle , plněné knedlíky známé i z Vietnamu (banh bao)). Svoji stopu zde zanechali i evropané – zejména Francouzi (křupavé bagetky s hovězím masem k snídani a hrnkem horké kávy s kondezovaným mlékem).

Často se na internetu dočtete, že kambodžská kuchyně je podobná té thajské, což není úplně tak pravda. Kambodžská jídla jsou mnohem méně ostrá a většinou se dochucují chillim dle libosti strávníka až na talíři. Charakteristikým rysem je pro tuto kuchyni používání kokosu, kokosového koncentrátu či kokosového mléka. Skoro ke každému jídlu je podávána rýže v misce jako příloha.

 2. Kroeung – základ většiny chutí

Kroeung je speciální khmerská pasta z různých druhů koření. Používá se jako základ do velkého množství jídel. Občas bývá nahrazována thajskými curry pastami, ale není to ono. Aby Vaše jídlo chutnalo jako khmerské jídlo, je třeba vzít iniciativu do svých rukou a Kroeung si vyrobit (bude tady recept brzy – vyčkejte prosím). Základní bylinky, které se pro výrobu Kroeungu používají jsou: citronová tráva, limetky, galangal, kurkuma, zázvor, česnek, jarní cibulka a sušené chilli papričky. Nejčastěji se Kroeung rozlišuje dle barev na zelený, červený a žlutý (podle druhu a množství použitých surovin).

Luk Lak byl příjemnou změnou v mém jídelníčku:-)

3. Prahok – fermentovaná rybí pasta

Stejně jako Kroeung, tak i Prahok je další z ingrediencí, které svojí chutí khmerskou kuchyni odlišují od sousedů. Prahok je fermenovaná rybí pasta. Použivá se k  přímému dochucovaní jídel anebo se přidává k jídlům jako dip. Prahoku rozlišujeme dva druhy: Prahok trei sach se může používat k dochucování jídel na talíři a je servírován společně s bylinkami a Prahok chhoeng se vyrábí z kostí a je obecně používán při vaření khmerských polévek.

4. Rybí omáčka Tik Trei a krevetová pasta Kapi

Rybí omáčka Tik Trei je kambodžská rybí omáčka, která se dává do malé misky a jídlo do ní namáčíme. Lze také použít při vaření, ale časteji ji najdeme přímo na jídelním stole. Krevetová pasta Kapi se vyrabí z rozemletých, promytých a usušených malých krevetek (se solí). Pasta se skladuje uzavřená ve skleničce – max. 3 – 4 měsíce.

Vegetariánské curry

5. Dostali jsmte někdy Amok? Nejznámější khmerské  jídlo.

Absolutně nejznámějším khmerským jídlem je Amok. Amok se tradičně dělá rybí, ale v restauracích si ho můžeme objednat i s kuřecím, hovězím nebo vepřovým masem. Jeho základem je žlutý Kroeung a kokosové mléko. Tradičně se podává v banánových listech (zabalené maso) nebo v kokosovém ořechu (jako curry omáčka). Je to taková hodně vydatná omáčko-polévka. Jako příloha se jí samozřejmě rýže a je to opravdu výborný! Ještě teď se olizuju za ušima.

Dýňová polévka a její chuť mě nikdy nezklamala

Brzy zde najdete recepty na  nejchutnější jídla, která jsem měl možnost ochutnat. Pokud máte nějaké otázky/prosby či tipy, tak se neváhejte ozvat v komentářích.

PS: Všechna focená jídla stála do 60 Kč.

Rubriky: Články | Štítky: , , , , | komentáře 3

Miss Saigon restaurant

Restaurace Miss Saigon je další z asijských restaurací nabízející mix několika kuchyní. Restaurant a Sushi bar Miss Saigon nabízí vietnamské speciality a jak již z názvu vyplývá, tak i sushi a klasické “asijské” pokrmy.

Restaurace se nachází poblíž Národní třídy v Myslíkově ulici. Interier je elegantní a pokrmy podávají za střední ceny.

Uvítám Vaše komentáře k tomuto podniku. Navštívili jste ho již?

Otevírací doba:

Pondělí – Neděle – 10:30 – 23:00

Adresa a kontakty:

Adresa: Myslíkova 26, Praha 2
Email:  info@miss-saigon.cz
Telefon: +420 222 560 328

Web: http://www.miss-saigon.cz
Facebook: http://www.facebook.com/pages/Miss-Saigon-Restaurant-Sushi-Bar-Cafe/176834782403806

Rubriky: Praha, Vietnamské restaurace v ČR | Štítky: | Napsat komentář

Fotoreport z vietnamského trhu!

Další z mých fotoreportů se týká vietnamského tržiště. Report je opět z vietnamského ostrova Phu Quoc. Dále přináším můj pohled na vietnamské tržiště v 8 bodech. Bylo by fajn, kdybychom něco takového měli u nás a nemuseli kvůli tomu jezdit do Vietnamu.

  • vietnamské tržiště je podobné mraveništi
  • ucítíte dost zajímavé vůně
  • uvidíte exotické ovoce a jiné zvláštní věci
  • zvířata a zelenina se prodávají velmi podobně
  • zelenina je většinou čerstvá a když není, tak se naaranžuje tak, aby byla
  • smlouvat se vyplatí, ale i tak vypláznete víc než místní
  • vyplatí se koukat i na zem (pozor kam šlapete)
  • návštěva vietnamské trhu je rozhodně zážitek

 

Tenhle článek prosím přepošlete/vytiskněte/ukažte svému vietnamskému zásobiteli bylinkami, zeleninou a ovocem ať si vzpomene sa svou domovinu, a nějaký takový trh tu zavade.)

Atmošku nasávejte z fotek  a to co neznáte pořešte v komentářích. Brzy čekejte reporty a recepty z Kambodži.

Na vietnamském trhu

Vietnamský trh na Phu Quocu

 

Slepičky

 

Houby aneb vietnamese mushrooms

Vietnamské sušené houby

Anona

Anona

Coze?

Kdo uhodne?:-)

Prostě pohled do stánku

Banány a jiné ovoce

Zeleninka, rau, vegetable - jak chcete...

Zelenina vypadá dost chutně, že?

Nuoc mia! anebo cukrová třtina vám dá křídla víc než redbull...

Cibluloviny tu jedou, dle tradiční vietnamské medicíny mají horkou energii.)

Neznámý kořen čekající na vaše odhalení

Zelenina na trhu

Opět pohled do nitra vietnamského zeleninového trhu

Další zeleninový orgasmus

Můj favorit je ten zahlej...!

Vietnamské mandarinky

Vietnamské mandarinky se prodávají i s listy

malé bíle kuličky jsou "Cà", je to zelenina příbuzná s lilkem, nakládá se do láku, z čehož vznikne "Cà muối", které se jí ve VN spolu s polévkou a rýži. Fajnšmejkři jedí samotné 🙂

Zajímavý řez!

Stánek s kokosovými a jinými cukrátky

Další zelenina

Okurky a lotosový květ

Lotosový květ mě zaujal...

Květ banánovníku

Citrusy

Zátiší ovoce se ženou:)

Moje oblíbené sušené mořské plody

Sušené rybičky - jejich kamarádi jsou o ulici vedle naloženi v sudech s rybí omáčkou

Stánek s mořskými sušeninami

Vietnamský stánek s ovocem

 

Není zde problém koupit vařené nudle runých druhů:)

Bánh tết -místní specialitka

Tržiště

Celkový pohled na ulici, kde se trh nachází

Ptactvo vyčkává na svého nového majitele.

 

Rubriky: Články | Štítky: , , , | Napsat komentář

Cestování po Vietnamu – vyzkoušené restaurace na Phu Quocu

Pokud se chystáte navštívit vietnamský ostrov Phu Quoc, nechcete strávit dny obcházením nejrůznějších restaurací a jídelen, a přesto byste se rádi dobře a autenticky najedli, tak je tento článek přímo pro Vás! Po více jak 2 týdnech na ostrově konečně vím, kde vaří dobře a kde nikoliv. Všechna zařízení, která navštěvujeme jsou spíše levnější, a hledáme pouze jedno – dobré autentické vietnamské jídlo za přijatelnou (vietnamskou) cenu. Po dvou měsících ve Vietnamu  máme cenový strop přibližně 300 Kč pro dva lidi. Lze se tu ale výborně najíst i za 60 Kč, jak se dozvíte později.

1) Restaurace Sakura

Nižší cenová hladina, ale jídla, které jsme zde ochutnali byli chuťové výborné, porce velké. Majitelka je kuchařka, mluví výborně anglicky a prostředí je klidné (v lese 10 km od hlavního města). Pro nás jednoznačně nejlepší podnik na ostrově. Kvalitu této restaurace pozvrzuje i hodnocení na Tripadvisor.com (i když často tomu bohužel není).

Restaurace má stálou nabídku, ale před objednáním je lepší se zeptat, co je a co není. Zejména ryby a mořské plody jsou dle denní nabídky.

Restaurace se nachází cca 10km od hlavní města směrem na sever. Cesta na skutru trvá přibližně 20 minut. Z hlavní silnice sjeďte doleva v místě kde jsou cedule na Bo resort, Thang Loi resort a na tuto restauraci. Po cca 500 metrech jízdy ji nemůžete minout.

Restaurace Sakura se nachází kousek od hlavního města Duong Dong

 

Doporučujeme ochutnat zejména vynikající kokosové curry omáčky, na které se paní majitelka asi specializuje, protože lepší jsem zatím nikde nejedl.

Jídlo, které jsme dostali stálo do 150 Kč i s pitím. Bylo výborné.


Jídla, která jsme zde uchutnali, patřila mezi ty nejchutnější, jež jsme ve Vietnamu jedli.

Ryba dle spešl receptury dle paní Kiem.


Moc nám chutnalo i pití (čerstvé džusy) a dezerty (hluboce smažený banán v těstíčku).

Smažený banán v těstíčku

Kavá s ledem a sladkým kondenzovaným mlékem - Ca phe sua da

2) Vegetariánská jídelna v centru města

I přesto, že nejsem vegetarián, tak jsem si tuto kuchyni moc oblíbil. Vietnamská vegetariánská kuchyně je opravdu výborná a neuvěřitelně rozmanitá. V těchto jídelnách se navíc najíte velmi rychle a levně. Skoro v každém měste naleznete nějakou. Hledejte nápis “Ăn chay”.

V jídelně máte na výběr každý den z jiných druhů pokrmů. My jsme se dávali nejraději “od každého něco” – vietnamsky stačí, když řeknete “Cơm phần” nebo jim to raději ukázejte:-) 30 Kč / osoba.

Vegetarianska restaurace v centru Duong Dongu.

Com phan pro dva - Velká canh (polévka), zelenina, tofu a rýže.

K jídlu je vždy dostatek rýže a polévka (canh).


Vege ryba, fakt chutnala jako ryba.

Tofu ryba

Tofu ala hovězí

A dva pořádný vege letní závitky na doma. Kus – 5 Kč.

Závitek doutník

3) Phở Số 1výborná volba pro pholívku k snídani

Pochutnáte si na phở k snídani? Pokud ano, tak se stavte ve “Pho číslo jedna”. Nachází se na východní výpadovce z města a díky cedulím a celkové “corporate identity” prodejny a propagačních materiálů ji zajisté nepřehlédnete.

My jsme si na polévce pochutnávali i v poledne, ale dle ofiko otevírací doby (ve Vietnamu se na tohle moc nehraje) mají otevřeno pouze ráno a večer.

Polévka za 35 Kč byla výborná a již po několikáté se nám potvrdilo pravidlo – čím větší polévkárna, tím lepší produkt. Dostali jsme k ní klasickou hromadu bylinek a všech možných ochucovadel. Po jídle nechyběl vietnamský čaj s ledem.

Pho číslo jedna

Pho bo - hovězí polévka

Tra da - vietnamský čaj s ledem

Doufám, že někomu tento článek přijde vhod a na Phu Quocu si dovolenou užijete i se všemi kulinářskými vychytávkami, které tu na Vás čekají.

Rubriky: Články | Štítky: , , , | komentáře 4

Canh kiểm – vietnamská vegetariánská polévka

Tento vegetariánský recept je na canh (polévku) z různých druhů zeleniny. Pokud se do tohoto receptu pustíte, tak se neváhejte pochlubit v komentářích či na facebooku. Jak je z použitých surovin znát, je to záležitost pro opravdové specialisty. Všem, kteří si neví rady se předem omlouvám, ale recept mi přišel opravdu zajímavý, tak ho zveřejnuji především pro inspiraci.

Suroviny

  • 200g dýně
  • 100g  bílých brambor (taro)
  • 100g batátů
  • 100g čínských dlouhých fazolí
  • 100g luffy – tivuku
  • 1 sušený kokos
  • jeden list “listového tofu” (bean curd skin, tàu hũ ky)
  • 50g batátové mouky
  • 2 tofu
  • 5 jidášových uch
  • dlouhé vlasové nudle (bún)
  • 100g arašídů
  • olej, cukr, sůl, (glutamát)
  • malý zázvor, bobkový list
  • 5 poupat denivky plavé

Předtím než začnete aneb příprava

Batátovou mouku nechte nasáknout trochou studené vody. Dlouhé vlasové nudle nechte nasáknout ve vodě dokud nezměknou. Poté je rozstřihejte na 5 – 6 dílů. Poupata Denivky vložte do vody, a až vyplavou na hladinu, tak z nich odstraňte stonek a poté je pořádně promyjte ve studené vodě. Houby nechte nasáknout, odstraňte nožičky a promyjte. Batáty oloupat, namočit ve slané vodě a osušit. Těsně před jejich vařením je nakrájejte na kostičky a promyjte.

Dýni, bílé brambory a závor oloupejte a pokrájejte na kostky. Čínským fazolím odstraňte konce a pokrájejte je na přibližně 4cm dílky.

Luffu – Tivuk oloupejte, odstraňte semena ze středu a nakrájejte na plátky. Polovinu arašídů povařte ve vodě, oloupejte a následně hezky opražte a rozdrťte.

Sušený kokos zalijte horkou vodou (přibližně 1 hrnek) a přeceďte. Opakujte to samé ještě jednou.

Samotný var

Druhý kokosový výluh smíchejte na pánvi s batátovou moukou a počkejte až “těstíčko/jíška” změkne. Přidejte bílé brambory, batáty a fazole a vše podusíme do měkka (vodu dolévejte dle potřeby). Poté přidejte lístky Denivky, houby, nudle, oříšky a Tivuk.

Když je vše uvařené, tak nakonec jídlo dochuťte cukrem, solí a zázvorem. Hrnec odstraňte ze sporáku a přidejte první kokosový výluh a bobkový list.

Jak pokrm podávat

Do malé misky (sev.vn. bát) vložíme lžíci polévky a zasypeme praženými arašídy. Pokrm servírujeme s čerstvými ( v rámci možností) nudlemi (bún), salátem, sladkou omáčkou a opraženým rýžovým papírem a oříšky.

 

Rubriky: Recepty dle druhu, Vegetariánská jídla | Štítky: , | Napsat komentář

Není pepř jako pepř

Stejně jako rybí omáčka, tak i pepř (tiêu) je další z domén vietnamského tropického ostrova Phu Quoc.  Projíždíte-li ostrov z hlavního města na sever, tak pepřovníkové plantáže nemůžete minout. Zanechte doma zbytky ostychu (pokud nějaký máte) a navštivte některou z pepřovníkových plantáží, kterých je na ostrově dostatek.

Pohled na domeček rodiny vlastnící pepřovníkovou plantáž

Pepř z Phu Quocu je známý pro své velké kuličky, tenkou slupku a silnou, kořeněnou chuť. Díky dlouholetým pěstitelským zkušenostem místních zemědělců, jsou pepřovníky na Phu Quocu odolné a dožívají se až 40 let. Pepř přinesli na ostrov Číňané z jižní Číny v průběhu 19. století.

Pepř ještě rostoucí

Pepřovníková plantáž

Pepřovníky rostou v řádcích, v červeně zabarvené hlíně (která je na ostrově skoro všude). Pěstuje se zde bílý pepř, černý a červený. Menší balení Vás vyjde na 40 – 70 Kč.

Pepřovníky na Phu Quocu ve Vietnamu

Rodinu, která plantáž vlastní jsme přistihli rovnou při práci.

Rodinka při práci

Výsledný produkt, který si zde můžete zakoupit (prohlídka zahrady je zdarma) je v úhledných krabičkách. Poslední fotka je pohled do ošatky s čerstvým pepřem.

Pepř připravený k prodeji

Pepř k prodeji ve Vietnamu

Rubriky: Články, Koření, Suroviny | Štítky: , , , | komentáře 2

Po stopách vietnamské rybí omáčky – nước mắm

Rybí omáčka je nezastupitelným elementem vietnamské kuchyně. Je jí mnoho druhů, je rozšířena po celé JV Asii, a pokud je pro Čínu synonum sojovka, tak pro Vietnam je to rybí omáčka – nước mắm.

Pro rybí omáčku je potřebné velké množství sudů, soli, mořských ryb (nejčastěji ančoviček, makrel) a shovívavých sousedů. Chcete-li ji vyrábět doma. Nechcete-li riskovat, jeďte do Vietnamu do některé z pobřežních oblastí proslavených její výrobou.

Vietnamská rybí omáčka je často nazývána dle oblasti jejího vzniku, takže se zde můžete setkat s omáčkou Phan Thiếtskou, Nha Trangskou, Phú Quốcskou a právě továrnu, zasvěcenou výrobě té poslední zmiňované jsem navštívil, a její prostředí pro Vás zdokumentoval. Kulturně-historické počátky používání vietnamské rybí omáčky se datují do dávných dob, kdy Vietnamci nevlastnili velké lodě, takže na lov ryb nemohli vyrážet daleko na širé moře a museli zůstávat poblíž pobřeží. Bylo nutné se tedy spokojit s malými úlovky (Ančovičkami), které kladly na sebe, nasolovali je a zvyšovali tak svůj potenciální proteinový příjem:-). Na další fotce je vchod do obchodu, kde se omáčka prodává.

Pohled na vchod do tovární prodejny a současně domu majitelů

Samotná továrna se nachází na stále ještě malebném tropickém ostrově na samém jižním konci Vietnamu přibližně 10 km od Kambodže. Na ostrově je omáčkoven více, ale nejznámější se nachází kousek od centrálního tržiště mostu, který město rozděluje.

Rodina, která továrnu vlastní bydlí naproti přes ulici a prodávají již omáčku stočenou v lahvích. Menší lahvička vás vyjde na 13 Kč – hezká, ve skle. Větší půllitrovka v plastu 10 Kč. Kvalitou je prý nejlepší z celého Vietnamu. Pokud ovládáte vietnamštinu, tak si můžete továrnu zdarma prohlédnout a zeptat se, na co si jen vzpomenete. Pokud ne, tak je fajn si k ruce vzít nějakého vietnamského průvodce.

Vchod do tování na rybí omáčku Phu Quoc - Duong Dong

V továrně se nachází velké množství velkých dřevěných sudů v nichž se rybky rozkládají, smrdí a štáva se z nich jen line. Do jednoho sudu se vejde přibližně 400 kg ančoviček, které se nařežou, nasolí, stlačí a zalejí vodou. Ta nejkvalitnější omáčka je prý ze sudu, ve kterém ryby odpočívají 4 roky. Během tohoto dlouhého procesu se voda v kádích v pravidelných intervalech mění a jednotlivé výpustě dále zpracovávají.

Sud, ve které se fermentuje nejkvalitnější rybí omáčka

Továrna v podobně jakou jsem navštívil funguje již od roku 1989. Vzhledem k tomu, že se v současné době ve Vietnamu řeší nedostatek železa v běžné stravě, tak se tento prvek prý bude do omáčky přidávat, protože ji používají skoro všichni Vietnamci.

Sudy viděné shora

Malá rybí omáčka ve skle jako suvenýr

Z ostrova Phú Quốc pro Vás připravuji ještě reportáž z pepřovníkové farmy, takže zůstaňte naladěni.

Rubriky: Články, Omáčky, Suroviny | Štítky: , , , | Napsat komentář

Phở za 10 Kč? Kupujte na novém vietnamském slevomatu!

Máte chuť na pořádnou misku voňavé pho a přitom nesáhnout hluboko do kapsy? Vyzkoušejte nově vzniknutý vietnamský slevomat kde mají promoakci 200 misek pho s 90% slevou! Jedna Vás vyjde na 10 Kč!

Dostanete jí v jídelně s názvem Phở Quỳnh Anh a kupón lze uplatnit do konce ledna 2012!

Vietnamský slevomat najdete na stránkách cungmua.eu

Zdroj obrázku: http://cungmua.eu/

Rubriky: Články | komentáře 3