Remember Vietnamese food

Publikováno 18.9.2011 | Autor: admin

Remember Vietnamese food je název vietnamské restaurace nacházející se v centru Prahy nedaleko tramvajové zástavky Bílá Labuť. Kromě vietnamských speciality je možné si dát i “standartní” česko-asijské rychlovky.

Máte-li s touto restaurací zkušenosti, podělte se s ostatními v komentářích pod článkem.

Remember Vietnamese food a jejich otevírací doba:

Pondělí:     10:00     –     23:00
Úterý:         10:00     –     23:00
Středa:       10:00     –     23:00
Čtvrtek:     10:00     –     23:00
Pátek:         10:00     –     23:00
Sobota:     10:00     –     23:00
Neděle:     10:00     –     23:00

Adresa a kontakty:

Adresa:   Biskupská 5, 110 00 Praha 1 – Nové Město
Souřadnice:  N 50.0904349, E 14.4344136
Telefon:  224 815 357
E-mail:  vu.nhi.3@seznam.cz

Facebook:  http://www.facebook.com/pages/Remember-vietnamese-restaurant/135430216525170

Web: http://rememberasianfood.cz

Rubriky: Praha, Vietnamské restaurace v ČR | Komentáře: 4

Vařené vepřové maso v kokosovém mléce – Thịt lợn kho nước dừa

Publikováno 18.9.2011 | Autor: admin

Toto jídlo se často vaří v jižním Vietnamu. Nazapře tak v sobě gastronomicky geografické kořeny sahající do oblasti dnešní Kambodže. Pro milovníky nejvíce rozšiřené vietnamské severní kuchyně může být toto jídlo příjemnou vietnamskou změnou. Recept je to rychlý, chutný a jednoduchý. Jako přílohu můžete použít rýži, případně nějakou zeleninu (fazolové výhonky, fazole aj.)

Suroviny:

  • 500 g vepřové kýty
  • 2 misky na rýži kokosové mléka (přibližně ty dvě plechovky)
  • 1/4 misky na rýži rybí omáčky
  • 1 lžičku cukru
  • Pár stroužků česneku

Příprava pokrmu:

Vepřové maso dobře omyjeme a pokrájíme na menší kostičky (velké přibližně tak, abychom je byli schopni chňapnout hůlkami).

Do hrnce vylijeme kokosové mléku a přidáme k němu ještě půl misky vody a česnek. Dochutíme cukrem a rybí omáčkou. Vše přivedem k varu a vaříme na vysoký stupeň tak dlouho, dokud se nám na povrchu neudělá pěna. Tu poté shrábneme a odstraníme pryč a omáčku s masem vaříme na mírném ohni dokud maso zcela nezměkne.

Jídlo můžeme servírovat s nějakými vietnamskými bylinkami.

Rubriky: Jižní Vietnam, Recepty dle druhu, Recepty dle území, Střední Vietnam, Vietnam | Štítky: , , , , | Napsat komentář

Smažené “jarní” závitky – Nem rán

Publikováno 29.4.2010 | Autor: admin

Recept na vietnamské smažené závitky – nem rán. Suroviny není problém v Čechách sehnat a pokud stále uvažujete, zda si nějaké vietnamské jídlo uvařit či nikoliv, tak tohle Vám určitě doporučuju zkusit.

Suroviny:

  • 300g mletého vepřového masa
  • 20g skleněných nudlí – miến
  • 4-5 jidášových uch
  • 20g polních hub – viz. google
  • 300g loupaných fazolí – pachyrhizus erosus – angl. yam bean
  • 36 rýžových papírů určených pro závitky o průměru 18-20 cm (bánh đa nem)
  • 150g pěkně oloupaných a čerstvých krevet
  • 2 kachní vejce

 

Vietnamské křupavé jarní závitky

Vietnamské smažené závitky - nem rán

K dochucení použijeme:

  • jarní cibulku
  • oblíbená koření
  • pepř
  • olej
  • syrovou zeleninu
  • a dlouhé vlasové nudle – bún

Jak na přípravu

V lehce slané vodě vymácháme oloupané krevety, osušíme je a poté nameleme.

To samé uděláme se skleněnými nudlemi, a všemi houbami. Když houby dostatečně změknou, tak je pokrájejte. Fazole nakrájejte na dlouhé plátky či stroužky.Posypte je solí a můžete se z nich pokusit udělat těsto. Přebytečnou vodu vždy slévejte pryč.

Umyjte a pokrájejte jarní cibulku.

Všechny připravené ingredience smíchejte dohromady s vepřovým mletým masem. Po důkladném promíchaní přidejte kachní vejce, koření, pepř a následně ze všeho vytvořte náplň, kterou budete závitky plnit.

Na každý závitek použijte vrchovatou polévkovou lžíci náplně. Papír po stranách přeložte k sobě a urolujte závitek o délce 7-8 cm.

Závitky smažte na rozpáleném oleji, dokud nejsou zlaté a křupavé.

Horké závitky můžete před servírováním rozpůlit. Podávejte je s čerstvou zeleninou, dlouhými rýžovými nudlemi a omáčkou (nejlépe mix rybí omáčky, octu, česneku, chilli a cukru)

Rubriky: Jižní Vietnam, Recepty dle druhu, Recepty dle území, Severní Vietnam, Střední Vietnam, Vietnam, Závitky | Štítky: , , , , | Komentáře: 9

Miến gà – Kuřecí polévka se skleněnými nudlemi

Publikováno 28.4.2010 | Autor: admin

Další z nudlí, které Vietnamci baští jsou tzv. “miến” – prostě skleněné nudle. Miến se vyrábějí ze zelených fazolí a mořských řas. Jsou velmi oblíbené – stejně jako všechny ostatní druhy vietnamských nudlí a ve Vietnamu k sehnání takřka všude. Základní recept, ke kterému můžeme miến použít bude kuřecí polévka.

Suroviny:

  • jedno kilové kuře
  • 5g sušených polních hub – vietnamsky “nấm hương” – netuším jaký je správný druhový český název, takže na vietnamských polích hledejte toto
  • 200g skleněných nudlí

 

 

K dochucení použijeme:

  • koriandr
  • čerstvé bylinky
  • pepř
  • citronové listy
  • chilli
  • jarní cibulku
  • sušenou cibuli
  • zázvor
  • různá dochucovací koření
  • olej
  • rdesno

Příprava

Z kuřete odstraníme vnitřnosti, promyjeme ho a dáme celé vařit. Když je pěkně uvařené, tak ho vyndáme a obereme z něj maso, které natrháme na malé kousky.

Promyjte a nasekejte kuřecí játra, žaludek a srdce. Polní houby naložte do vody a počkejte než změknou. Poté je nakrájejte na plátky. Na pánvi lehce opečte zázvor a sušenou cibuli, podrťte a šoupněte to do hrnce s kuřecím vývarem.

Umyjte a nasekejte rdesno, nať jarní cibulky, koriandr a bylinky.

Zbytek jarní cibulky osmažte do zlatova na přiraveném rozpáleném oleji. Přidejte játra, žaludek, srdce a houby a smažte tak dlouho, dokud to nevypadá hotově. Nakonec to dochuťte pepřem; případně Vaším oblíbeným kořením.

Skleněné nudle naložte do vody a když změknou, tak je nakrájejte. Přidejte je do kastrolu s vroucím vývarem a chvilinku je povařte.

Do misek položte na dno nudle, na ně osmažené vnitřnosti a kuřecí maso. Dozdobte vše bylinkami a přelijte vroucím vývarem.

Podávejte horké s plátky chilli papričky a pepřem.

Rubriky: Jižní Vietnam, Polévky, Recepty dle druhu, Recepty dle území, Severní Vietnam, Střední Vietnam, Vietnam | Štítky: , , | Komentáře: 3

Rybí rýžová polévka – Cháo cá

Publikováno 27.4.2010 | Autor: admin

Jednoduchý a rychlý recepty na vietnamskou rýžovou rybí polévku. Velmi chutné a zdravé jídlo.

Suroviny:

  • 200g rýže (jak běžné, tak lepivé)
  • 0,5kg ryby (podle původního receptu byste měli použít nějakého hadohlavce – snakehead mullet)
  • svazek divoce rostoucích chryzantém
  • svazek fenyklu
  • 2 – 3 lžičky oleje

 

K dochucení použijeme:

  • jarní cibulku
  • zázvor
  • rybí omáčku
  • vaše oblíbená koření
  • pepř

Příprava

Rýži dobře promyjte a zbavte nečistot. Fenykl, Chryzantémy a  jarní cibulku opláchněte a dejte stranou.

Rybu zbavte šupin a vykuchejte. Odstraňte žábry a celou rybu dobře promyjte. Do ryby udělejte několik dlouhých a hlubokých zářezů a dejte ji vařit do 3 litrů vody. Nezapomeňte přidat koření, nať jarní cibulky a lehce pokrájený zázvor.

Uvařené rybí maso ochuťe rybí omáčkou, pepřem a společně se zbytkem jarní cibulky a zázvoru dejte smažit. Když je vše osmažené, tak si osmaženou rybu připravte stranou.

Do rybího hrnce vložte kostru, pořádně zamíchejte, chvilku povařte a vše přeceďte. Přidejte rýži a vařte tak dlouho, dokud rýže plně nezměkne.

Do hrnce přidejte smažené rybí maso, fenykl, chryzantémy, jarní cibulku a zamíchejte. Podávejte horké společně s pepřem.

Obrázky: gocbep.net

Rubriky: Jižní Vietnam, Recepty dle druhu, Recepty dle území, Rýžové kaše, Severní Vietnam, Střední Vietnam, Vietnam | Štítky: , , , | Napsat komentář

Rýžová kuřecí polévka – Cháo gà

Publikováno 26.4.2010 | Autor: admin

Kuřecí rýžová polévka je jednoduché a chutné vietnamské jídlo, které zvládnete bez potíží připravit i v ČR.

 

Suroviny:

  • 1  kuře (tak kilové)
  • 300g vepřových kostí
  • 150g promyté kvalitní rýže
  • 100g promyté lepivé rýže

K dochucení:

  • jarní cibulku
  • koriandr
  • citronové listy
  • pepř
  • ochucovadla

Příprava:

Dobře pormyté kuře dáme vařit do hrnce. Když je uvařené, tak ho naporcujte, maso oddělte od kostí a natrhejte. Omyjte a spařte vepřové kosti. Poté je znovu opláchněte a vložte do hrnce kde jsou kosti kuřecí. Společně je vařte tak dlouho, dokud nevznikne vývar.

Rýže smícháme a přisypeme do vývaru. Když je rýže uvařená, tak můžeme podávat. Před podáváním ji nezapomeňte dochutit!

Nakonec nakrájejte jarní cibulku, citronové lístky, nasekejte koriandr. Na dno misky vložte cibulku, vlijte vývar s rýží a navrch dejte maso. Posypte pepřem, koriandrem a citronovými lísty. Podávejte horké.

Zdroj obrázků: fivefooteater.blogspot.com

Rubriky: Jižní Vietnam, Recepty dle druhu, Recepty dle území, Rýžové kaše, Severní Vietnam, Střední Vietnam, Vietnam | Štítky: , , , , | Komentáře: 2

Krabí polévka s dlouhými vlasovými nudlemi – Bún riêu cua

Publikováno 26.4.2010 | Autor: admin

Další z receptů při jejichž přípravě použijeme dlouhé rýžové nudle. Tentokrát budeme vařit krabí polévku.

Suroviny:

  • 600g polního kraba
  • 50g tamarindu indického
  • 150g rajčat
  • 800g dlouhých rýžových nudlí – bún
  • 100ml vinného octu

 

K dochucení použijeme:

  • krevetovou pastu
  • jarní cibulku
  • sušenou cibuli
  • Eryngium – Máčka
  • banánový květ
  • majoránku
  • citron
  • chilli
  • rybí omáčku (nước mắm)
  • sůl
  • vodní špenát (ipomea aquatica)

Příprava

Dobře umyjte kraba. Odstraňte jeho horní i spodní část krunýře a do připravené misky vydlabejte jikry. Poté kraba lehce nasolte, v hmoždíři rozbijte, přilijte k němu vodu a dejte ho vařit.

Omyjte a pokájejte jarní cibulku a máčku, nechte na talíři odkapat. Déle umyjte a ponořte do lehce nasolené vody nasekaný vodní špenát, majoránku a banánový květ. Opět vyndejte, odkapte a nechte připravené na talíři.

Na rozpáleném tuku osmahněte do zlatova sušenou cibuli a přidejte pokrájená rajčata. Stranou dejte vařit tamarind indický a když změkne, tak si ho připravte stranou.

Na pánvi dejte smažit sušenou cibuli a po chvilce přidejte krabí jikry. Smažte tak dlouho, dokud nezhoustnou.

Do hrnce s krabem přidejte vinný ocet a vařte ho tak dlouho, dokud krabí maso nestoupne na povrch. Potom přidejte osmažená rajčata, zmírněte plamen, přidejte tamarindovou omáčku a ostatní dochucovadla.

Do misek dejte nudle, poté krabí maso, pastu z jiker, máčku a jarní cibulku. Vše zalijte horkým vývarem. Servírujte s banánovými květy, nasekaným vodním špenátem, majoránkou a krevetovou pastou.

Zdroj obrázku: http://www.visualgui.com/

Rubriky: Jižní Vietnam, Polévky, Recepty dle druhu, Recepty dle území, Severní Vietnam, Střední Vietnam, Vietnam | Štítky: , , | Napsat komentář

Bún ốc – šnečí polévka s dlouhými vlasovými nudlemi

Publikováno 24.4.2010 | Autor: admin

Jídla připravovaná ze šneků jsou po celém světě vyhlášenou specialitou. Nejen ve Francii jsou šneci v oblibě a v oblasti JV Asie je tomu také tak. Máte-li chuť si uvařit šneky s dlouhými vlasovými nudlemi jako polévku, tak čtěte dál.

Suroviny

  • 1500g velkých divokých šneků
  • 200ml vinného octu
  • 500g umytých rajčat
  • 1000g dlouhých vlasových nudlí
  • 100g rozpuštěného sadla

K dochucení použijeme

Příprava

Šneky namočíte do vody a pečlivě je očistěte pod tekoucí studenou vodou. Usekněte konce jejich domečků a šneky vyndejte. Odstraňte šnečí žaludek a tělo hoďte do připravené nádoby s  octem, dobře jej umyjte a usušte. Připravené šneky ochuťte rybí omáčkou, nadrcenou kurkumou, sádlem a vinným octem.

Na rozehřáte pánvi osmahněte dozlatova sušenou cibuli. Přidejte šneky a pozvolna smažte z obou stran dokud nejsou hotové.

Opět přidejte cibuli, plátky rajčat a vařte tak dlouho, dokud není vše uvařené. Nakonec přidejte vinný ocet, šťávu z tamarindu, vroucí vodu, rybí omáčku a vše smíchejte a varem udělejte šnečí polévku.

Na druhé pánvi osmahněte nadrcené sušené chilli s octem a dejte si ho na stranu. Umyjte a pokrájejte jarní cibulku a perilu, vše si připravte na stůl.

Do misek vložte udělané nudle, na ně položte perilu a jarní cibulku a nakonec vše přelijte horkou polévkou.

Smaženým chilli si můžete celé  jídlo dochutit.

Rubriky: Jižní Vietnam, Polévky, Recepty dle druhu, Recepty dle území, Severní Vietnam, Střední Vietnam, Vietnam | Štítky: , , , | Napsat komentář

Bún chả – dlouhé vlasové nudle s grilovaným masem

Publikováno 23.4.2010 | Autor: admin

Bún chả je vynikající jídlo o jehož rozšíření do podvědomí Čechů se postarala nedávno vzniklá restaurace ve Slezské ulici na Vinohradech. Jeho příprava není složitá, ale o to víc je chutné.

Celý příspěvek →

Rubriky: Jídla s nudlemi, Recepty dle druhu, Recepty dle území, Severní Vietnam, Vietnam | Štítky: , , | Komentáře: 6

Kuřecí polévka s dlouhými vlasovými nudlemi – Bún thang

Publikováno 22.4.2010 | Autor: admin

Pokud máte rádi vietnamské polévky, tak Vám zajisté neuniklo, že se liší jak typem vývaru, tak nudlemi, které pro přípravu použijeme. V tomto receptu budeme používat dlouhé vlasové nudle, které lze bez problémů koupit i v ČR. Na vietnamských tržištích je hledejte pod názvem “bún rối” anebo jenom “bún”.

Suroviny:

  • 1000g vepřových morkových kostí
  • 50g promytých krevet
  • 2 slepičí vejce
  • 1 nasolené kachní vejce
  • 100g Giò lụa, známé také pod názvem “vietnamská šunka” či “vietnamský salám”
  • 50g čínských párků (myslím, že lze s klidným srdcem nahradit našimi uzeninami)
  • 3 litry vody
  • 1000 g dlouhý vlasových nudlí (bún)
  • 250g  kuřete (prsíčka i s kostmi)
  • 250g kachny (také prsíčka i s kostmi)
  • 100g čerstvých krevetích hlaviček (můžete nahradit sušenými sépiemi, které jsou podle mě dostupnější)
  • 1 sušená cibulka, osmahlá a trošku nakrájená
  • 1 kus zázvoru – opět lehce osmahlý a pokrájený
  • 2 – 3 sušené arašídové červy

K dochucení můžete použít:

  • vietnamskou rybí omáčku (Nước mắm)
  • chilli omáčku (Ớt tưới)
  • Jarní cibulku
  • krevetovou pastu
  • vietnamský koriandr
  • čerstvý citron
  • sušený tuřín

Příprava

Nejprve vepřové kosti promyjeme, vložíme do hrnce a dáme vařit. Po povaření je vyndáme a hrnec vymyjeme. Kosti rozbijeme kladívkem na malé části promyjeme a vrátíme zpět do hrnce. Společně s nimi do hrnce přidáme cibuli, zázvor, arašídové červy a hlavičky krevet (anebo sušené sépie). Vše zalijte vodou a vařte, dokud vám nevznikne vývar. Před tím, než ho budete podávat, tak  ho nezapomeňte ješte v hrnci dochutit.

Následně vložte do hrnce kuře a kachnu. Když jste si jisti, že je maso dostatečně uvařené, tak ho vyjměte z hrnce, oberte a kosti vložte zpět do hrnce. Přihoďte tam také krevety, které po krátkém povaření vyjměte a na pánvi osmažte.

Z vejcí udělejte tenkou omaletu, kterou nakrájejte na tenké proužky. Sušený tuřín ponořte do vody a nevyndavejte ho dříve, dokud úplně nezměkne. Pak ho naložete do rybí omáčky. Čínské párky také osmažte na pánvi.

Nakonec přelijte nudle vroucí vodou a nechte je změknout. Do misek vkládejte nejprve zceděné nudle, poté maso, omaletu, párky a přelijte vroucím vývarem.

Polévku servírujte s naloženým tuřínem, rybí omáčkou, krevetovou pastou, citronem a chilli omáčkou.

Rubriky: Jižní Vietnam, Recepty dle druhu, Recepty dle území, Severní Vietnam, Střední Vietnam, Vietnam | Štítky: , , , , | Napsat komentář