Recept na vietnamské smažené závitky – nem rán. Suroviny není problém v Čechách sehnat a pokud stále uvažujete, zda si nějaké vietnamské jídlo uvařit či nikoliv, tak tohle Vám určitě doporučuju zkusit.
Suroviny:
- 300g mletého vepřového masa
- 20g skleněných nudlí – miến
- 4-5 jidášových uch
- 20g polních hub – viz. google
- 300g loupaných fazolí – pachyrhizus erosus – angl. yam bean
- 36 rýžových papírů určených pro závitky o průměru 18-20 cm (bánh đa nem)
- 150g pěkně oloupaných a čerstvých krevet
- 2 kachní vejce
Vietnamské smažené závitky - nem rán
K dochucení použijeme:
- jarní cibulku
- oblíbená koření
- pepř
- olej
- syrovou zeleninu
- a dlouhé vlasové nudle – bún
Jak na přípravu
V lehce slané vodě vymácháme oloupané krevety, osušíme je a poté nameleme.
To samé uděláme se skleněnými nudlemi, a všemi houbami. Když houby dostatečně změknou, tak je pokrájejte. Fazole nakrájejte na dlouhé plátky či stroužky.Posypte je solí a můžete se z nich pokusit udělat těsto. Přebytečnou vodu vždy slévejte pryč.
Umyjte a pokrájejte jarní cibulku.
Všechny připravené ingredience smíchejte dohromady s vepřovým mletým masem. Po důkladném promíchaní přidejte kachní vejce, koření, pepř a následně ze všeho vytvořte náplň, kterou budete závitky plnit.
Na každý závitek použijte vrchovatou polévkovou lžíci náplně. Papír po stranách přeložte k sobě a urolujte závitek o délce 7-8 cm.
Závitky smažte na rozpáleném oleji, dokud nejsou zlaté a křupavé.
Horké závitky můžete před servírováním rozpůlit. Podávejte je s čerstvou zeleninou, dlouhými rýžovými nudlemi a omáčkou (nejlépe mix rybí omáčky, octu, česneku, chilli a cukru)
(Vzkaz, který jsem dostal přes email, Martině, která mě na nepřesnost upozornila děkuju)….Ahoj Tomasi, v tvem receptu na nemy je jedna nepresnost. V originale se sice pouziva pachyrhizus erosus (cu dau), ale nikoli fazole (plody) teto rostliny, ale hliza, ktera se nareze na jemne nudlicky a zamicha do naplne. Ma to logiku, fazolky by v naplni nedrzely a drobilo by se to. Overeno ve vietnamske kucharce, navC-c varuji pred pouzitim mrkve, ktera by zkreslila vyslednou chut. Nez tu, radsi nic. Myslim ale, ze kdyz se tam neda, zas tak moc se nestane, soudic podle toho, ze v nasich podminkach je to surovina relativne draha a napr. Vietnamci v Prazske trznici maji nemy vynikajici za bratru 17,- Kc kus, kterzto ceny by s pridanim cu dau nemohli nikdy docilit. Asi jako s krabem, ktery se v tom noblesnim original receptu taky uziva.
Další vzkaz od Martina – díky: Zahadne houby Nam Huong jsou cesky zname jako houzevnatec jedly pripadne pod svym japonskym jmenem shiitake. Tedy pokud vietnamska verze nemela zvysovat exoticnost suroviny.
Martin
Nikdy jsem se s použitím fazolí nesetkal, ale u nás doma do směsi přidáváme sojové klíčky.
Pokud bych měl reagovat na diskuzi pod článkem, tak mrkev dáváme pokaždé, kvůli barevnosti a chuti to nějak neuškodí. Děláme je podle rodinného receptu, který chutnal všem. 🙂
O fazolích nic nevím.Rovněž tak o krabech,polních houbách a mrkvi. Zato vím od vitnamců,že přesný recept není, Dávají tam co dům dal, např. kedlubnu, vnitřek z košťálů – např. ze zelí, pórek adt.Maso krájí na ndličky.
Já to dělám trochu jinak, ale chutná mi to. Kysané zelí posmažím s mletým masem, jidášovým uchem a trochu tam šoupnu kuskusu. Pak dělám závitky. Sice to je vietnamské jen z části, ale velice dobré:))
Ahoj, jaké koření do jarních závitků je nejvhodnější?
Ahojte, mám dotaz,
minule sa mi pri smažení rolky praskali a náplň z nich vypadávala, neviete kde som spravila chybu??? Mohol by to sposobiť prebytok ryžových nudlí (?), možno som ich tam dala viac než vo vašom recepte??
Dobry den v Sape jsem mel take parkrat zavitky.Ale bylo to jedine misto kde k nim podavali takovou vodu v misce, slanou,sladkou malinko kyselou.Vim ze tam plavalo chilli,citron,kedluben a mrkev na jemne platky.Nevedel byste postup jak ji pripravit?