Phở gà či chcete-li vietnamská kuřecí polévka je jedním z nejznámějších vietnamských jídel. Je oblíbená zejména v severní části Vietnamu. V jižněji položených oblastech ji samozřejmě najdete také, ale není tam rozšířena tak hojně. Připravuje se podobně jako ostatní phở. Pokud byste rádi poznali její nezaměnitelnou chuť, tak se budete muset vypravit do Hanoje. Ti z Vás, kteří se tam zrovna nechystají se ji mohou pokusit uvařit doma podle tohoto receptu.
Suroviny:
- 400g kuřecích stehen (případně slepičích)
- 1 kuřecí krk, 2 kuřecí křidélka a 2 kuřecí pařátky
- 1000g vepřových kostí
- 1 sušená a následné osmažená cibulka
- 3 litry vody
- 1 kus zázvoru, také osmažíme
- 50g sušených a dobře promytých krevet
- 1000g rýžových nudlí
K dochucení můžete použít:
- vietnamskou rybí omáčku (Nước mắm)
- chilli omáčku (Ớt tưới)
- Jarní cibulku
- Koriandr
- různé čerstvé bylinky
- citron, limetku
- pepř
- ocet
Příprava
Dobře promyjte vepřové kosti a dejte je do hrnce lehce povařit. Poté je vyjměte a hrnec vyčistěte. Kosti znovu promyjte, vraťte je do hrnce, nalijte vodu a dejte je pozvolna vařit.
V druhém hrnci uvařte všechno kuřecí maso. Když je dostatečně měkké tak ho vytáhněte, nechte chvíli schladnout a maso oddělte od kostí a nekrájejte napříč vlákny. Vše si připravte stranou.
Dále nakrájejte sušenou opečenou cibuli a zázvor a společně s krevetami přidejte do hrnce s vepřovými kostmi. Vše pozvolna vařte dokud vám tuk nestoupne na povrch.
Když jste si jistí, že je vše připravené, tak vývar sceďtě do jiného hrnce. Předtím než phở budete servírovat, tak smíchejte oba dva vývary dohromady. Nezapomeňte vše nakonec dochutit rybí omáčkou a kořením.
Na závěr umyjte a nakrájejte nať jarní cibulky, koriandr, čerstvé bylinky a citron (limetku). Rýžové nudle přelijte horkou vodou, zamíchejte a sceďte.
Do misky vložte nejprve nudle, na mě poklaďte nakrájené maso, koriandr, čerstvé bylinky, jarní cibulku a vše zalijte horkým vývarem.
Phở si v misce můžete dochutit chilli, citronem či octem.
