Recept na vietnamskej vyprážané závitky – nom rán. Suroviny nie je problém v Čechách zohnať a ak stále uvažujete, či si nejaké vietnamskej jedlo uvariť alebo nie, tak toto Vám určite odporúčam skúsiť.
Suroviny:
- 300g mletého bravčového mäsa
- 20g sklenených rezancov – cirok
- 4-5 jidášových uch
- 20g poľných húb – totiž. Google
- 300g lúpaných fazule – pachyrhizus erosus – Angličtina. Yam bean
- 36 ryžových papierov určených na závitky s priemerom 18-20 cm (bánh Dja nem)
- 150g pekne olúpaných a čerstvých kreviet
- 2 kačacie vajcia
Vietnamskej vyprážané závitky - nom rán
K dochutenie použijeme:
- jarnú cibuľku
- obľúbená korenie
- korenie
- olej
- surovú zeleninu
- a dlhé vlasové rezance – Drdol
Ako na prípravu
V ľahko slanej vode vyplákame olúpané krevety, osušíme ich a potom namelieme.
To isté urobíme so sklenenými rezancami, a všetkými hubami. Keď huby dostatočne zmäknú, tak je pokrájajte. Fazuľa nakrájajte na dlhé plátky či stroužky.Posypte je soľou a môžete sa z nich pokúsiť urobiť cesto. Prebytočnú vodu vždy slévejte preč.
Umyte a pokrájajte jarnú cibuľku.
Všetky pripravené ingrediencie zmiešajte dohromady s bravčovým mletým mäsom. Po dôkladnom premiešaní pridajte kačacie vajcia, korenie, korenie a následne zo všetkého vytvorte náplň, ktorú budete závitky plniť.
Na každý závitok použite vrchovatú polievkovú lyžicu náplne. Papier po stranách preložte k sebe a urolujte závitok o dĺžke 7-8 cm.
Závitky smažte na rozpálenom oleji, kým nie sú zlaté a chrumkavé.
Horúce závitky môžete pred servírovaním rozpoliť. Podávajte je s čerstvou zeleninou, dlhými ryžovými rezancami a omáčkou (najlepšie mix rybie omáčky, ocot, cesnaku, chilli a cukru)
(Odkaz, ktorý som dostal cez email, Martine, ktorá ma na nepresnosť upozornila ďakujem)….Ahoj Tomasi, v tvojom recepte na nemý je jedna nepresnosť. V Filmy sa síce pouziva pachyrhizus erosus (dať), ale nie fazuľa (plody) teto rastliny, ale hľuza, ktora sa nareže na jemné rezance a zamiešať do naplno. Ma to logiku, fazuľky by v naplni nedržali a Drobil by sa to. Overené vo vietnamskej kuchárke, NavCam-c varuje pred pouziti mrkva, ktora by skreslila výslednú chuť. Nez tu, NIC rád. Myslim ale, že keď sa tam neda, zas tak moc sa nestane, súdiac podľa toho, ze v nasich podminkach je to surovina relativne draha a napr. Vietnamci v Pražskej tržnici maju nemý vynikajuci za bratovi 17,- Kc kus, kterzto ceny by s pridaním cu Dau nemohli nikdy docieliť. Asi ako s krabom, ktory sa v tom noblesným original receptu taky uziva.
Ďalšia odkaz od Martina – vďaka: Záhadný huby Nam Huong sú cesky zname ako húževnatec jedlý pripadne pod svojim japonským menom shiitake. Teda ak vietnamskej verzia nemala zvyšovať exotickosti suroviny.
Martin
Nikdy som sa s použitím fazule nestretol, ale u nás doma do zmesi pridávame sójové klíčky.
Ak by som mal reagovať na diskusiu pod článkom, tak mrkva dávame zakaždým, kvôli farebnosti a chuti to nejako neuškodí. Robíme je podľa rodinného receptu, ktorý chutil všetkým.
O fazuli nič nevím.Rovněž tak o kraboch,poľných hubách a mrkve. Zato viem od vitnamců,že presný recept nie je, Dávajú tam čo dom dal, např. kaleráb, vnútro z hlúb – např. naprusty, pór adt.Maso krája na ndličky.
Ja to robím trochu inak, ale chutí mi to. Kyslá kapusta posmažím s mletým mäsom, jidášovým uchom a trochu tam šupne kuskusu. Potom robím závitky. Síce to je vietnamskej len z časti, ale veľmi dobré:))
Ahoj, aké korenie do jarných závitkov je najvhodnejší?