Ak ste zatiaľ z khmérskej kuchyne nic neochutnali, av hĺbke duše Vás myšlienka na kambodžskú kuchyni nenecháva spať, tak neskúšajte Mok-. Po tomto jedle zaručene na spánok zabudnete, a už nikdy nebudete chcieť jesť nič iné.
A-mok ma jednoducho dostal. Jeho jemne kokosová chuť a rôzne spôsoby servírovanie musí nadchnúť každého priaznivca ázijskej kuchyne. Amok sa skladá z dvoch hlavných prísad. Kokosové mlieko a kroeung – čerstvá curry pasta. Tradične sa A-mok jej z košíčka vyrobeného z banánových listov alebo z kokosového orecha.
Ak niekto z Vás banánovej listy alebo kokos na sape zoženie, tak sa neváhajte pochváliť. Fakt to jedlo stojí za to (aj keď ho naservírujete do misky)! Tradične sa jej A-mok rybie, nie je ale problém urobiť A-mok hovädzie, bravčový či vegetariánsky.
Khmérskej kuchyňa je pre mňa po dvoch mesačnom vietnamskom hodovania vítanou zmenou a naozaj ma jej chute neustále prekvapujú. Ak Vás už budem s khmérama štvať, tak mi to napíšte, a hodím sem opäť niečo z Vietnamu. Nebojte sa ale, vo Vietname budem ešte dosť – ZA cca 2 mesiaca sa tam vraciame.
Skoro hotový A-mok v košíčku z banánového listu
Bez čoho to nepôjde
Ingrediencie približne pre 3 – 4 ľudia
- 400g sumca, alebo kuracích pŕs, hovädzieho, bravčového – ako je libo
- 1/2 hrnčeka kokosového krému
- 1 hrnček kokosového mlieka (alebo jedna plechovka kokosového mlieka namiesto krému / mlieka)
- 1 vajcia
Ingrediencie na Kroeung (kari pasta)
- 3 – 4 sušené chilli papričky, namočíme aby zmäkli, osušíme a vmiešame do Kroeungu
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 2 cibule / najlepšie šalotky /
- 2 lyžice nadrobno nasekaného stonky citrónovej trávy
- 1 lyžička galangal – pokrájaného na malé kúsky
- nastrúhajte štipku limetkovej kôry alebo pokrájajte približne 1/4 limetkového lístku
- 1 lyžička soli
- 1 lyžice cukru
- 1/2 lyžičky kurkumy
- 5 cm čerstvého zázvoru – pokrájaného na kúsky
- 1/2 lyžičky kari
- 1 lyžice krevetové pasty (podľa preferencií chutí každého jedinca)
- 1 lyžice rybacej omáčky
- 10 limetkových lístkov
- 2 čerstvé chilli papričky (ako obloha)
+++ Pre totálny fajnšmekrov
200g banánových listov, (k výrobe približne 4 banánových hrnčekov). Hrnček sa vyrobí tak, že vystrihnete kruh s priemerom 18cm. Strany kruhu narežete a pokúsite sa ich spojiť špáradlom – do tvaru hrnčeka / košíčku.
A-mok sa dá jesť aj z kokosu a je to taky pecka!
Postup prípravy A-moku
Najskôr musíte urobiť kroeung (v mažiari – priaznivci starej školy; v robote tí ostatní). Začnite s mletím citrónovej trávy, galangal, zázvoru, kurkumy,curry a nastrúhanej limetkovej kôry / alebo lístka /. Keď je zmes riadne zničená, tak pridajte cesnak a cibuľku a ostatné dochucovadlá. Nakoniec pridajte chilli a všetko dôkladne premiešajte.
Zbavte rybu kostí, alebo akékoľvek iné mäso a nakrájajte na tenké rezance a čerstevé chilli papričky nakrájame na plátky. (budú ako príloha).
Vyberte vzniknutý kroeung z mažiara a dajte zmes do hrnca, všetko zalejte kokosovým krémom (polovicou polovice hrnčeka), kokosovým mliekom (ak ste ho zohnali), pridajte rybu / mäso /, vajcia, rybie omáčku, soľ, cukor a všetko povarte (max. 5 minut – pre tých z vás, ktorí tvoria banánovej košíčky). Tí z vás, ktorí odmietajú tvoriť banánovej košíčky, budú variť mäso tak dlho kým nezmäkne (20 -30 mminút.
Variant pre tvoriča košíčkov
Zmes is mäsom rozdeľte do banánových hrnčekov, do každého hrnčeka najprv vložte limetkový list,a zalejte každý “hrnček” zvyškom kokosového krému, položte nakrájané čerstvé chilli papričky navrch a všetko vložte do tlakového hrnca / hrnca a varte na pare podľa ľubovôle a požadovanej mäkkosti mäsa (20 – 30 minút).
Jedlo sa podáva s teplou ryžou. Potom mi určite napíšte, ako Vám chutí A-mok milí čitatelia!
Amok za 3 USD
PS: Tu som našiel youtube video, tak pre ilustráciu ako sa to robí to snáď stačí…Ale je to nejaká verzia pre začiatočníkov.)
Obrázok banánový list v tlakovom hrnci: http://inthekitchenwitheva-eva.blogspot.com /
Tak to vyzerá úplne suprová!
Naozaj luxusné záležitosť, naprostý súhlas!!!