Hovädzie Pho čiže vietnamská rezancová polievka s vareným hovädzím mäsom je jedna zo známych PHO, ktorú môžete vo Vietname ochutnať či sa ju pokúsiť uvariť sami doma. Vo Vietname je obľúbenejšie na juhu a často je dochucovanie rôznymi prísadami. Patrí medzi najobľúbenejšie a najčastejšie pripravovaná jedla – spoločne s kuracie polievkou. Vietnamci ju radi ju na raňajky alebo na olovrant či na večeru. Mňa osobne chutí s trochou chilli,limetkou a čerstvými bylinkami. Vo Vietname vždy dodatočné prísady dostanete k PHO, takže si ju môžete dochutiť podľa seba.
Suroviny:
- 500g hovädzej morkových kostí
- 200g hovädzej chvostových kostí
- 500g hovädzieho mäsa – hodí sa bôčik, bok alebo aj glejovky
- 1000g ryžových rezancov (Thajské ryžové rezance)
- trocha anízu
- 3 litre vody
- 2-3 semienka feniklu
- 1 usušená šalotka
- 5g nestrouhané škorice a kardamónu
- 2 -3 arašidové červy z rodu sumýšovců
- 1 veľký kus čerstvého zázvoru, dobre umytý
K dochutenie môžete použiť:
- vietnamskú rybie omáčku (Rybie omáčka)
- Chilli omáčku (Čerstvé chilli)
- Jarnú cibuľku
- Koriander
- rôzne čerstvé bylinky
- citrón, limetku
- korenie
- ocot
Príprava
Najskôr rozbijeme nejakým vhodným nástrojom kosti (najlepšie kladivom) na malé kúsky. Potom je dobre prepláchneme, aby sme drobné štiepky, ktoré rozbitím vzniknú nemuseli pri jedle pľuvať von.
Usušíme (ak už nemáme) kardamon, škoricu, aníz, Feniklové semienka a červíkov. Orestujeme sušenú šalotku a zázvor a potom všetko dáme do hrnca s vodou. Varíme poodkryté na miernom ohni približne hodinu.
Až uvidíme, že je tuk z kostí na povrchu pekne vyvyřený, tak vezmeme mäso, dobre ho prepláchneme a vložíme do hrnca. Varíme na miernom ohni kým nie je úplne krehké. Keď sme si istí, tak ho vytiahneme z hrnca von, počkáme až trochu schladne a nakrájame ho na veľmi tenké plátky.
Pred samotným servírovaním by sme mali vziať rybie omáčku a dať ju nahriať do hrnca, aby mala približnú teplotu ako vývar.
Nakoniec prepláchneme čerstvé bylinky a všetko si pripravíme na stôl. Ryžové rezance prelejeme vriacou vodou a vložíme do misiek, plátky mäsa položíme na rezance, ozdobíme bylinkami a jarné cibuľkou a môžeme zaliať horúcim vývarom.
K dochutenie je vhodné použiť citrón, Chilli aneb Ocot.
Preboha, kde ja zozeniem arašidové červami? ;-(
ľudia pomôžte!
dobrý deň, chcela by som sa opýtať, čím môžem nahradiť, alebo zohnať kardomon, aníz, feniklová semená a “červýky” . moc by som stála za odpoveď na môj email, Pho ga a iné vietnamskej polievky ním veľmi rada ja, ale aj moja rodina… chodíme však len do vietn. tržnice do reštaurácie…. ale radi by sme si ju urobili aj doma…ďakujem
Na červíkov sa vykašlite, aníz, fenikel aj kardamom sa dnes dá bežne kúpiť v kadejaké hytlermarketu.
A zdá sa mi, že v recepte nie je dostatočne zdôraznené, že ryžové rezance zalejeme horúcou vodou, PAK Vodu zlejeme a rezance Vložíme do misiek, aby to náhodou nejaký chytrák nerobil inak. Recept som vyskúšal a dopadlo to výborne, až ma mrzelo, že ma to nebude už toľko ťahať k Vietnamcom na jedlo, pretože Pho bo je u mňa jednička.
Ahoj,chcem sa Vás ,ľudia opýtať…Čo je arašidový červík ?