Vzhľadom k tomu, že som svoje pôsobisko na nejaký čas premiestnil viac na západ, tak budem písať informácie o kambodžskej presnejšie khmérskej kuchyni. Začnime rovno dnes:-) Khméri sú najpočetnejšie etnická skupina Kambodže, tak preto khmérskej kuchyne. Zaujímavosťou je, že ich je iba 14 miliónov a z toho je polovica obyvateľov do 20 nechať (vďaka vojnám a červeným khmerům). Ich jedálny kultúra nie je o nič menej zaujímavejšie než vietnamská, ale vzhľadom na ich postavenie vo svete a celkovo rozlohe a počtu obyvateľov je menej známa. Ako na vás vybalíme nejaký ten recept, tak by bolo dobré sa uistiť, že viete do čoho idete. Nasledujúcich 5 informácií by ste rozhodne mali o kambodžskej jedle vedieť. Takže s chuťou do toho!
Kuracie Amok v celej svojej kráse (v kokose)
1. Ako chutí khmérskej jedlo
O južnom Vietname sa často hovorí, že je kultúrnou križovatkou severnej čínskej kultúry a južného vplyvu siahajúceho až z Indie. Pre Kambodžu toto platí dvojnásobne. Kambodžská gastronómia je zmesou chutí thajských (chilli), indických (karí), laoských (mäsové šaláty), vietnamských (veľa rôznych jedál je prevzaté z vietnamskej kuchyne) či čínskych (rezance , plnené knedle známe aj z Vietnamu (banh Bao)). Svoju stopu tu zanechali aj európania – najmä Francúzi (chrumkavé bagetky s hovädzím mäsom na raňajky a hrnčekom horúcej kávy s kondezovaným mliekom).
Často sa na internete dočítate, že kambodžská kuchyňa je podobná tej thajskej, čo nie je úplne tak pravda. Kambodžská jedlá sú oveľa menej ostrá a väčšinou sa dochucujú chillim podľa ľubovôle stravníka až na tanieri. Charakteristikým rysom je pre túto kuchyňu používanie kokosu, kokosového koncentrátu alebo kokosového mlieka. Skoro ku každému jedlu sa podáva ryža v miske ako príloha.
2. Kroeung – základ väčšiny chuťou
Kroeung je špeciálny khmérskej pasta z rôznych druhov korenia. Používa sa ako základ do veľkého množstva jedál. Občas býva nahradzovaná thajskými curry pastami, ale nie je to ono. Aby Vaše jedlo chutilo ako khmérskej jedlo, je potrebné vziať iniciatívu do svojich rúk a Kroeung si vyrobiť (bude tu recept čoskoro – počkajte prosím). Základné bylinky, ktoré sa pre výrobu Kroeungu používajú sú: citrónová tráva, limetky, galangal, kurkuma, zázvor, cesnak, jarná cibuľka a sušené chilli papričky. Najčastejšie sa Kroeung rozlišuje podľa farieb na zelený, červený a žltý (podľa druhu a množstva použitých surovín).
Luk Lak bol príjemnou zmenou v mojom jedálničku:-)
3. Prahok – fermentovaná rybia pasta
Rovnako ako Kroeung, tak aj Prahok je ďalší z ingrediencií, ktoré svojou chuťou khmérskej kuchyni odlišujú od susedov. Prahok je fermenovaná rybí pasta. Používa sa k priamemu dochucovanie jedál alebo sa pridáva k jedlám ako dip. Prahoku rozlišujeme dva druhy: Prahok správne trei sa môže používať na dochucovanie jedál na tanieri a je servírovaný spoločne s bylinkami a Prahok chhoeng sa vyrába z kostí a je všeobecne používaný pri varení khmerských polievok.
4. Rybie omáčka Tik Trei a krevetová pasta Kapi
Rybie omáčka Tik Trei je kambodžská rybia omáčka, ktorá sa dáva do malej misky a jedlo do nej namáčame. Možno tiež použiť pri varení, ale častejšie ju nájdeme priamo na jedálenskom stole. Krevetová pasta Kapi sa vyrába z rozomletých, premytých a usušených malých kreviet (keby len). Pasta sa skladuje uzavretá v pohári – max. 3 – 4 mesiaca.
5. Dostali jsmte niekedy Amok? Najznámejšie khmérskej jedlo.
Absolútne najznámejším khmerským jedlom je Amok. Amok sa tradične robí rybie, ale v reštauráciách si ho môžeme objednať aj kuracím, hovädzím alebo bravčovým mäsom. Jeho základom je žltý Kroeung a kokosové mlieko. Tradične sa podáva v banánových listoch (zabalené mäso) alebo v kokosovom orechu (ako curry omáčka). Je to taká dosť výdatná omáčky-polievka. Ako príloha sa jej samozrejme ryža a je to naozaj výborný! Ešte teraz sa olizuju za ušami.
Tekvicové polievka a jej chuť ma nikdy nesklamala
Čoskoro tu nájdete recepty na najchutnejšie jedlá, ktoré som mal možnosť ochutnať. Ak máte nejaké otázky / prosby či tipy, tak sa neváhajte ozvať v komentároch.
PS: Všetky fotená jedla stála do 60 Sk.
Moc pekný opis! Malý dotaz, používa sa v týchto končinách natural alebo biela ryža?
Díky moc! Väčšinou biela, ale vo Vietname som sa párkrát stretol is natural (v lacnejších jedálňach). Nie je tu ale problém kúpiť akýkoľvek druh ryže. Je jej tu naozaj veľa:-) (Ako Kambodža, Tak Vietnam) Špeciálne druhy ryže sa skôr používajú na rôzne pokrmy od koláčov počnúc po ryžovej kaše atd…
Dík za odpoveď. Toto ma zaujíma z dôvodu výživy, pretože biela ryža má menej živín ako natural, čo je určite nielen pre tamojšie obyvateľstvo nezanedbateľný fakt. Pozerám, že aj tam dochádza k paradoxu, že kvalitnejšie natural ryže sa objavuje v lacnejších jedálňach. Inak ázijská jedla milujem a teším sa na ďalšie príspevky