מאז, אני הימצאם כמה זמן עבר יותר ממערב, אני אכתוב יותר על המטבח של קמבודיה החמר. בואו נתחיל עכשיו:-) החמר הם הקבוצה האתנית הגדולה ביותר של קמבודיה, אז למה החמר מטבח. מעניין, כי יש רק 14 מיליון וחצי האוכלוסייה 20 לתת (דרך מלחמות החמר רוז'). תרבות האוכל שלהם הוא לא פחות מעניין וייטנאם, אך בשל עמדתם בעולם בתחום האוכלוסייה, והוא פחות טוב ידוע. לפני שאתם לפרוק כי מתכון, זה יהיה טוב כדי לוודא, אתה יודע מה אתה הולך. הבאים 5 מידע, אתה בהחלט צריך לדעת על מזון הקמבודי. אז עם טעם על זה!
עוף אמוק במלוא הדרו (ב קוקוס)
1. איך אוכל טעים החמר
וייטנאם ודרום נקרא לעיתים קרובות, זהו צומת דרכים תרבותית ההשפעה הצפוני והדרומי התרבות הסינית משתרע מהודו. לגבי קמבודיה, זה נכון כפליים. המטבח הקמבודי הוא תערובת של טעמים תאילנדי (צ'ילי), הודי (קארי), Laotian (בשר וסלטים), ויאטנמית (מאכלים רבים ושונים לקוחים מהמטבח ויאטנמית) או סינית (אטריות , כופתאות מלא ידוע, כמו גם מווייטנאם (כופתאות)). Proach לשקול zanechali שלה אני evropané – בעיקר הצרפתים (באגט פריך עם בשר בקר לארוחת בוקר, ספל קפה חם עם חלב kondezovaným).
לעיתים קרובות אתה יכול לקרוא באינטרנט, כי המטבח הקמבודי דומה תאילנדי, וזה לא בדיוק כל כך נכון. המזון הקמבודי הוא הרבה פחות חד דייר chillim dochucují בעיקר כרצונו את הצלחת. תכונה Charakteristikým של המטבח הזה הוא השימוש קוקוס, קוקוס או להתרכז חלב קוקוס. כמעט כל ארוחה מוגשת קערת אורז כקובץ מצורף.
2. Kroeung – הבסיס הכי טעים
Kroeung הוא החמר מיוחד הדבק של תבלינים שונים. הוא משמש כבסיס למספר רב של ארוחות. לפעמים זה מוחלף משחות קארי תאילנדי, אבל האם אין זה. זה אוכל טעים כמו שלך החמר מזון, חייבים לקחת את היוזמה לידיים ולעשות Kroeung (המתכון יהיה כאן בקרוב – אנא המתן). עשבי תיבול בסיסי, אשר משמש לייצור הם Kroeungu: למון גראס, limetky, galangal, כורכום, זנגביל, שום, באביב בצל מיובש פלפל צ'ילי. Kroeung הכי מכובדת לפי הצבע הירוק, אדום וצהוב (בהתאם לסוג וכמות החומרים).
לוק LAK היה שינוי בתזונה שלי נחמד:-)
3. Prahok – דגים מותסס להדביק
כמו Kroeung, ו Prahok הוא מרכיב נוסף, על ידי החמר שלהם מאכלים וטעמים שונים השכנים. Prahok הוא להדביק fermenovaná דגים. הוא משמש לתיבול מזון ישיר או להוסיף מזונות כמטבל. Prahoku להבחין בין שני סוגים: Prahok שחמט Trei ניתן להשתמש מנות טעם על צלחת ומגישים עם עשבי תיבול Prahok chhoeng הוא עשוי עצמות משמש בדרך כלל עבור khmerských מרקים בישול.
4. טיק רוטב דגים ושרימפס להדביק Trei Kapi
רוטב דגים טיק Trei רוטב דגים הקמבודי, אשר מוכנס לתוך קערה קטנה ומשרים את האוכל זה. זה יכול לשמש גם לבישול, אך לעתים קרובות יותר ניתן למצוא ישירות על שולחן האוכל. להדביק שרימפס עשוי Kapi מרסקים, שרימפס קטן כביסה, ייבוש (פעם). הדבק צריך להיות מאוחסן זכוכית אטום – מקסימום. 3 – 4 חודשים.
5. הם היו לפעמים jsmte אמוק? המפורסם ביותר החמר מזון.
בהחלט את המנה המפורסמת ביותר היא khmerským אמוק. אמוק הוא הדגים נעשה באופן מסורתי, אבל במסעדות זה ניתן להזמין עם עוף, בשר בקר או חזיר. הבסיס שלה הוא Kroeung צהוב וחלב קוקוס. שימש באופן מסורתי בעלי בננה (ארוז בשר) או קוקוס (כמו רוטב קארי). זה כל כך הרבה רוטב מרק לבבי,. כמו צלחת בצד עם אורז כמובן שזה ממש נהדר! אפילו עכשיו olizuju מאחורי האוזניים.
מרק דלעת וטעם אף פעם לא מאכזב אותי
בקרוב תוכלו למצוא מתכונים את הכלים הכי טעים, הייתה לי הזדמנות לטעום. אם יש לך שאלות / בקשות טיפים, אז אל תהססו לדבר על הערות.
PS: כל האוכל צולמה 60 CZK.
נחמד מאוד תיאור! בקשה קטנה, השתמשו בחלקים אלה, אורז לבן או טבעי?
תודה רבה! בעיקר לבן, אבל בווייטנאם, נפגשתי עם כמה טבעי (זול יותר הקנטינות). אין בעיה לקנות כל סוג של אורז. היא באמת הרבה:-) (יאק קמבודיה, tak וייטנאם) סוגים מיוחדים של אורז משמשים ולא מן פודינג אורז, ועוד מנות שונות של העוגות…
תודה על תשובתך. זה עניין אותי כי תזונה, כי יש אורז לבן מזינים פחות טבעי, זה בהחלט לא רק עבור האוכלוסיה המקומית עובדה משמעותית. אני רואה, וכי יש פרדוקס, כי אורז טבעי טוב יותר מופיע האוכל התחתון. אחרת, אני אוהב אוכל אסיאתי ואני מצפה לתרומות נוספות